Chhanar Jilapi – Bengalisches Frischkäsegebäck in Sirup
Originalname Chhanar Jilapi
Chhanar Jilapi ist ein beliebtes bengalisches Süßgebäck aus frischem Paneer/Chhena. Die weichen, spiralförmigen Ringe werden goldbraun frittiert und anschließend in einem aromatischen Zucker-Zitronen-Sirup getränkt. Außen leicht knusprig, innen saftig und zart – perfekt für Feste, zum Tee oder als besonderer Nachtisch.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, Kardamomkapseln zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
400 g Zucker 3 Stück Kardamom (grüne Kapseln, leicht angedrückt) 250 ml Wasser -
Sirup 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird (Konsistenz: dünner Honig). Zitronensaft einrühren, optional Rosenwasser und Safran zufügen. Herd ausschalten und den Sirup warm halten.
Wartezeit 10 min
1 TL Rosenwasser (optional) 1 EL Zitronensaft 1 Prise Safranfäden (optional, für Farbe und Aroma) -
Den gut abgetropften Paneer in eine große Schüssel bröseln. Mit der Handflächen 5–7 Minuten gründlich kneten und reiben, bis eine sehr glatte, fast cremige Masse ohne sichtbare Körnchen entsteht.
400 g Paneer (frischer indischer Frischkäse bzw. Chhena, gut abgetropft) -
Weizenmehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, gemahlenen Kardamom und eine kleine Prise Salz zum Paneer geben. Ghee hinzufügen und alles mit den Händen zu einem krümeligen Teig vermengen.
20 g Ghee (geklärte Butter, alternativ neutrales Pflanzenöl) 30 g Zucker 80 g Weizenmehl ¼ TL Kardamom (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 20 g Speisestärke ½ TL Backpulver -
Nach und nach Milch hinzufügen (oft reichen 1–2 EL) und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten, der nicht klebt, aber formbar ist. Falls zu trocken, tropfenweise mehr Milch zugeben. Den Teig zugedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
2 EL Milch (nach Bedarf, zimmerwarm) -
Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen und jede zu einer etwa 18–20 cm langen, gleichmäßig dicken Rolle (ca. 1–1,5 cm Durchmesser) rollen.
-
Die Rollen spiralförmig zu 2–3 Windungen einrollen, dabei das Ende leicht andrücken, sodass die Spiralform beim Frittieren hält. Die geformten Chhanar Jilapis auf einem leicht geölten Teller bereitlegen.
-
Zum Frittieren Öl (oder Öl-Ghee-Mischung) in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen (ca. 150–160 °C). Das Fett soll heiß, aber nicht rauchend sein.
800 ml Pflanzenöl (oder Mischung aus Öl und Ghee, zum Frittieren) -
Die Spiralen portionsweise in das mäßig heiße Fett geben. Bei mittlerer Hitze langsam 6–8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich vorsichtig wenden, bis sie rundum goldbraun und leicht aufgegangen sind.
Wartezeit 8 min
-
Die frittierten Jilapis mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und noch heiß direkt in den warmen Sirup legen. Etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, damit sie den Sirup gleichmäßig aufnehmen.
Wartezeit 15 min
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Die Chhanar Jilapi aus dem Sirup nehmen, auf eine Servierplatte setzen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Warm oder zimmerwarm servieren, nach Belieben mit etwas Sirup darüber nappieren.
2 EL Pistazien (oder Mandeln, zum Garnieren, gehackt)
Utensilien
- Servierplatte
- Messbecher und Löffel
- Kleiner Topf für Sirup
- Weiter Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Küchenthermometer (optional)
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Schneidebrett und Messer
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