Tortillas de Tiesto – Auf Tonplatte gebackene Maisfladen

Masa-Harina in eine große Schüssel geben. Salz untermischen, sodass es gleichmäßig verteilt ist.

Lauwarmes Wasser nach und nach zur Masa-Harina gießen und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis eine bröselige Masse entsteht.

Pflanzenöl hinzufügen und alles 3–5 Minuten mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig soll weich sein, aber nicht klebrig. Falls zu trocken, teelöffelweise Wasser zugeben; falls zu klebrig, etwas Masa-Harina einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Masa Flüssigkeit vollständig aufnimmt.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, die Tonplatte (Tiesto) auf den Herd oder Grill stellen und bei mittelhoher Hitze langsam vorheizen. Die Platte soll sehr heiß werden, aber nicht glühen.

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. In 12 möglichst gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer glatten Kugel formen.

Zwei Stücke Backpapier oder einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel vorbereiten. Eine Teigkugel dazwischen legen und mit einer Tortillapresse oder einem flachen Topfboden zu einem runden Fladen von ca. 12–14 cm Durchmesser und 2 mm Dicke pressen. Vorsichtig vom Papier lösen.

Den ersten Fladen vorsichtig auf die heiße Tonplatte legen. Etwa 40–60 Sekunden backen, bis der Rand trocken wirkt und sich der Fladen leicht vom Tiesto lösen lässt.

Tortilla wenden und weitere 40–60 Sekunden backen, bis sie leicht bräunliche Punkte bekommt. Noch einmal wenden und 20–30 Sekunden backen, dabei leicht mit den Fingern oder einem Spatel auf die Mitte drücken – sie kann sich dabei etwas aufblähen.

Fertige Tortilla in ein sauberes Küchenhandtuch schlagen, damit sie warm und weich bleibt. Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren und die Tortillas übereinander im Tuch stapeln.

Tortillas de Tiesto sofort servieren – z.B. als Basis für Tacos, zu gegrilltem Gemüse, Bohnen oder Fleisch, oder einfach mit etwas Salz und Salsa genießen.