Tiroler Preiselbeer-Parfait

Eine Kastenform (ca. 25 x 10 cm) oder eine längliche Silikonform innen ganz dünn mit etwas Pflanzenöl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie über den Rand ragt. Form in den Tiefkühler stellen, während die Masse zubereitet wird.

Preiselbeeren vorbereiten: Frische Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Preiselbeeren in einem Sieb kurz antauen lassen. Beiseitestellen.

Eier trennen. Eidotter in eine große hitzebeständige Schüssel geben, Eiweiß in eine saubere Rührschüssel für später füllen.

Eidotter mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz mit dem Handmixer verrühren, bis die Masse deutlich heller und cremig wird (ca. 3–4 Minuten).

Die Eidotter-Zucker-Masse über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie dicklich, schaumig und leicht warm ist (ca. 5 Minuten). Schüssel vom Wasserbad nehmen und Zitrone einrühren. Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Schlagobers in einer gekühlten Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Achte darauf, nicht zu lange zu schlagen, damit die Sahne nicht grisselig wird. Kalt stellen.

Eiweiß mit einer sauberen, fettfreien Rührbesen-Aufsatz und einer Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

Joghurt und Preiselbeer-Konfitüre zur abgekühlten Eidottermasse geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Zuerst den geschlagenen Schlagobers in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Joghurt-Preiselbeer-Masse heben. Dann den Eischnee ebenfalls behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Zum Schluss die vorbereiteten Preiselbeeren unter die Parfait-Masse heben. Wer eine marmorierte Optik möchte, hebt nur einen Teil der Beeren unter und streut den Rest später schichtweise ein.

Die Parfait-Masse in die vorbereitete Kastenform füllen. Oberfläche glattstreichen, die überstehende Folie darüberschlagen und die Form mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühler durchfrieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen oder die Folie an den Seiten leicht lösen. Das Parfait auf ein Brett stürzen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 8 Scheiben schneiden.

Scheiben auf Teller legen. Nach Belieben mit frischen Preiselbeeren oder gemischten Beeren, Minzblättchen und etwas Puderzucker garnieren. Sofort servieren, bevor das Parfait zu weich wird.