Mécoulin – süßes Rosinenbrot aus Cogne

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit dem Rum (oder Grappa) übergießen und so viel lauwarmes Wasser hinzufügen, dass sie knapp bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde ziehen lassen, damit sie weich und aromatisch werden.

Wartezeit 30 min

Milch vorsichtig auf lauwarm (ca. 30–35 °C) erwärmen. Frischhefe in die Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben und umrühren, bis sich die Hefe auflöst. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Orangenschale fein abreiben. Eier, Eigelb, restlichen Zucker, Vanilleextrakt und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen. Die Hefemilch dazugeben.

Alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem groben Teig verrühren. Dann die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken nach und nach einarbeiten und den Teig 10–15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.

Die Rosinen abgießen, gut ausdrücken und eventuell mit etwas Mehl aus der Gesamtmenge bestäuben, damit sie sich besser im Teig verteilen. Rosinen gleichmäßig unter den Teig kneten, bis sie gut verteilt sind.

Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte oder mit etwas Butter ausgestrichene Schüssel legen. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Eine runde, hohe Backform (ca. 20–22 cm Durchmesser, z.B. Springform mit Rand aus Backpapier erhöht) sorgfältig mit Butter ausfetten. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Luft sanft herausdrücken, Teig zu einer straffen Kugel formen und mit der glatten Seite nach oben in die vorbereitete Form setzen.

Form locker abdecken und den Teig ein zweites Mal 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und fast den Rand der Form erreicht.

Wartezeit 1 h 30 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls die Oberfläche sehr empfindlich wirkt, den Teig mit wenig Milch oder verquirltem Ei bestreichen (optional, Ei ist nicht in der Zutatenliste).

Mécoulin auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten prüfen: Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Das Brot ist fertig, wenn es tief goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 55 min

Das fertige Mécoulin aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und pur, mit Butter oder Konfitüre genießen – ideal zum Frühstück oder nachmittags zum Kaffee.