Bisciola – Veltliner Früchtebrot mit Nüssen, Feigen und Rosinen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Rum oder Grappa übergießen, bis sie leicht bedeckt sind. Beiseitestellen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (oder bis zur weiteren Verwendung).

Wartezeit 20 min

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker zufügen. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Während die Hefe aktiviert, die getrockneten Feigen in kleine Würfel und die Walnüsse grob hacken. Beiseitestellen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker, Zimt, Orangenschale und Zitronenschale sorgfältig vermischen.

Lauwarme Milch, das Ei­gelb und die schaumige Hefemischung zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel oder der Maschine (Knetaufsatz) zu einem groben Teig verrühren.

Die zimmerwarme Butter in Stücken zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein weicher, elastischer, leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl zugeben, aber der Teig sollte weich bleiben.

Feigenwürfel, gehackte Walnüsse und die abgetropften Rosinen (ohne überschüssige Flüssigkeit) gleichmäßig unter den Teig kneten, bis sie gut verteilt sind.

Eine Schüssel leicht mit Öl oder Butter einfetten, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Abdecken (Tuch oder Folie) und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig daraufgeben und kurz entgasen (sanft flachdrücken). Zu einem länglichen Laib oder zu zwei kleineren runden Broten formen.

Den geformten Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot vorsichtig mit Milch oder Sahne bestreichen. Nach Wunsch oben mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.

Bisciola im vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. In Scheiben servieren, pur, mit Butter oder zu Käse.

Wartezeit 45 min