Elsässischer Kougelhopf mit Rosinen und Mandeln

Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit dem Rum (oder Orangensaft) übergießen und mindestens 30 Minuten einweichen lassen, gern auch länger. Zwischendurch einmal durchrühren.

Wartezeit 30 min

Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die Hefe in die Milch bröckeln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Hefemilch hineingießen, leicht mit etwas Mehl vom Rand verrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich erste Blasen zeigen.

Wartezeit 10 min

Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Orangenschale zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) einige Minuten zu einem weichen Teig verrühren.

Die zimmerwarme Butter in Stücken zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig bleibt weich, sollte aber nicht mehr stark kleben.

Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen. Nach Wunsch die gehobelten oder gestifteten Mandeln unterheben. Rosinen und Mandeln zum Teig geben und kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Inzwischen die Kougelhopf- oder Gugelhupfform sorgfältig mit Öl einfetten. Die ganzen Mandeln in jede Vertiefung der Form setzen, sodass sie später außen sichtbar sind.

Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche entlüften und zu einer Rolle formen. In die vorbereitete Form legen und gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche glätten.

Die Form erneut abdecken und den Teig weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis er fast den Formrand erreicht hat. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 1 h

Den Kougelhopf auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nach etwa 35 Minuten prüfen; ggf. locker mit Alufolie abdecken, falls er zu schnell bräunt.

Wartezeit 50 min

Den fertigen Kougelhopf aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.