Mojicones – weiche süße Brötchen aus Cuenca

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe und 1 TL vom Zucker in die Milch geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz an den Rand streuen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in die Mulde geben.

Die Hefemilch zur Mehlmischung geben und alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Den Teig 5 Minuten auf niedriger Stufe oder von Hand kneten, bis er sich zu einer homogenen, noch etwas klebrigen Masse verbindet.

Weiche Butter in zwei bis drei Portionen zum Teig geben und weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, glänzend und elastisch ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Der Teig darf weich sein, sollte aber nicht mehr stark kleben. Falls nötig, mit ganz wenig Mehl nachhelfen, aber nicht zu viel zugeben, damit die Mojicones schön weich bleiben.

Eine große Schüssel leicht mit dem Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig hineingeben, einmal wenden, damit er rundum leicht geölt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken. Den Teig in 12 etwa gleich große Stücke teilen (je ca. 70–80 g).

Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen: Die Ränder nach innen einschlagen und die Teiglinge mit der glatten Seite nach oben über die Arbeitsfläche rund schleifen, bis Spannung entsteht. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Das Blech locker mit einem Tuch abdecken und die Teiglinge nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und sehr weich sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Wartezeit 10 min

Die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen, ohne sie zu entlüften. Mit Zucker bestreuen.

Mojicones im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldgelb backen. Sie sollten gut aufgegangen und nur leicht gebräunt sein, damit sie weich bleiben.

Wartezeit 15 min

Die fertigen Mojicones aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 20 min