Cramique – Belgisches Rosinen-Milchbrot

Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Rum (oder alternativ etwas lauwarmes Wasser) darübergeben, kurz durchmischen und mindestens 20 Minuten einweichen lassen, damit sie saftig werden.

Wartezeit 20 min

Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Frischhefe in die Milch bröckeln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Salz und nach Wunsch die fein abgeriebene Orangenschale zugeben und alles kurz vermischen.

Ei zur Hefemilch geben und mit einer Gabel verquirlen. Diese Mischung zum Mehl in die Schüssel gießen.

Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe 5–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch, glänzend und leicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abdecken (mit Deckel, Teller oder Frischhaltefolie). An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter gründlich fetten.

Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und gut ausdrücken, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit in den Teig bringen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zusammendrücken, um die Luft herauszulassen. Rosinen gleichmäßig über den Teig verteilen und behutsam von Hand einarbeiten, ohne sie zu zerquetschen.

Teig zu einem länglichen Laib formen, der etwa so lang ist wie die Kastenform. Mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen.

Form abdecken und den Teig nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und knapp den Rand der Form erreicht oder leicht darüber steht.

Wartezeit 1 h

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eigelb mit Wasser und nach Wunsch einer ganz kleinen Prise Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Teigoberfläche vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen, ohne den Teig einzudrücken.

Cramique im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Brot aus dem Ofen nehmen, nach 5 Minuten vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach Wunsch die erkaltete Oberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und pur, mit Butter, Konfitüre oder Schokolade servieren.