Auberginen-Ratatouille mit mediterranen Kräutern

Auberginen waschen, Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Paprika entkernen, weiße Häute entfernen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Dann das Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird – das verstärkt das Aroma.

Wartezeit 2 min

Auberginenwürfel und Paprika in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Tomatenmark-Mischung vermengen und 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.

Wartezeit 7 min

Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenstücke, Thymian, Rosmarin, Oregano, Lorbeerblatt, Zucker sowie eine erste Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich umrühren.

Hitze reduzieren, Topf mit einem Deckel halb abdecken und das Ratatouille bei sanfter Hitze 20–25 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich, aber noch formstabil ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 25 min

Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Lorbeerblatt aus dem Ratatouille entfernen. Gehackte Kräuter und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken und, falls nötig, noch 2–3 Minuten ohne Deckel leicht einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 3 min

Ratatouille 5–10 Minuten abkühlen und durchziehen lassen. Anschließend heiß als Hauptgericht mit frischem Baguette, Reis oder Couscous servieren oder lauwarm als Beilage genießen.

Wartezeit 10 min