Paçoca de carne seca (Brasilianisches Trockenfleisch mit Maniokmehl)
Originalname Paçoca de carne seca
Herzhafte Paçoca de carne seca aus fein zerstößener, entsalzter Carne seca, geröstetem Maniokmehl und Zwiebeln. Traditionelles Gericht aus dem Nordosten Brasiliens – körnig, saftig und intensiv würzig, ideal als Beilage zu Reis, Bohnen oder als eigenständige Mahlzeit mit Salat.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Carne seca in grobe Stücke schneiden, unter fließend kaltem Wasser kurz abspülen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden wässern, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Carne seca in grobe Stücke schneiden, unter fließend kaltem Wasser kurz abspülen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden wässern, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wartezeit 2 h 0 min
400 g Carne seca (gesalzenes, getrocknetes Rindfleisch) -
Schritt 2 Carne seca nach dem Wässern abtropfen lassen. In einen Topf geben, mit 1,5 l frischem Wasser und dem Lorbeerblatt aufsetzen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Carne seca nach dem Wässern abtropfen lassen. In einen Topf geben, mit 1,5 l frischem Wasser und dem Lorbeerblatt aufsetzen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Wartezeit 40 min
1 ½ l Wasser 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 3 Während das Fleisch kocht Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch grob hacken und beiseitestellen.
Während das Fleisch kocht Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch grob hacken und beiseitestellen.
2 EL Petersilie (frisch, grob abgemessen) 2 EL Schnittlauch (frisch, grob abgemessen) 120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 80 g Tomate (reif) -
Schritt 4 Gegarte Carne seca aus dem Kochwasser nehmen (Lorbeer entfernen) und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit den Händen oder zwei Gabeln sehr fein zerfasern. Eventuelle Fett- oder Knorpelreste entfernen.
Gegarte Carne seca aus dem Kochwasser nehmen (Lorbeer entfernen) und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit den Händen oder zwei Gabeln sehr fein zerfasern. Eventuelle Fett- oder Knorpelreste entfernen.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 5 Eine große, tiefe Pfanne erhitzen. Öl und Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
Eine große, tiefe Pfanne erhitzen. Öl und Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebel 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 1 EL Butter 2 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 6 Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Anschließend die fein gezupfte Carne seca hinzufügen und alles gut vermischen. 5–7 Minuten braten, damit das Fleisch wieder etwas anröstet und aromatisch wird.
Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Anschließend die fein gezupfte Carne seca hinzufügen und alles gut vermischen. 5–7 Minuten braten, damit das Fleisch wieder etwas anröstet und aromatisch wird.
Wartezeit 7 min
80 g Tomate (reif) 400 g Carne seca (gesalzenes, getrocknetes Rindfleisch) -
Schritt 7 Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Das geröstete Maniokmehl in 3–4 Portionen nach und nach über das Fleisch streuen und jeweils gut unterrühren. Es soll eine lockere, krümelige, aber nicht zu trockene Mischung entstehen. Falls es zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser oder etwas mehr Öl hinzufügen.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Das geröstete Maniokmehl in 3–4 Portionen nach und nach über das Fleisch streuen und jeweils gut unterrühren. Es soll eine lockere, krümelige, aber nicht zu trockene Mischung entstehen. Falls es zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser oder etwas mehr Öl hinzufügen.
Wartezeit 5 min
150 g Maniokmehl (geröstet, vorzugsweise grob (Farinha de mandioca torrada)) -
Schritt 8 Mit Salz (vorsichtig, da Carne seca salzig ist) und schwarzem Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch unterheben, kurz erhitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Mit Salz (vorsichtig, da Carne seca salzig ist) und schwarzem Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch unterheben, kurz erhitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, grob abgemessen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Schnittlauch (frisch, grob abgemessen) -
Schritt 9 Paçoca de carne seca sofort servieren – traditionell lauwarm als Beilage zu Reis, Bohnen oder gebratenen Bananen, oder als eigenständiges Gericht mit einem frischen Salat.
Paçoca de carne seca sofort servieren – traditionell lauwarm als Beilage zu Reis, Bohnen oder gebratenen Bananen, oder als eigenständiges Gericht mit einem frischen Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schüssel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- großer Topf
- Sieb oder Abtropfsieb
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