Brasilianische Maniçoba (Eintopf aus Maniokblättern und Schweinefleisch)
Originalname Maniçoba
Maniçoba ist ein traditioneller Eintopf aus Nordbrasilien (Pará), bei dem zerkleinerte Maniokblätter tagelang gekocht werden, bis die natürlichen Giftstoffe verschwunden sind. Danach werden verschiedene Stücke Schweinefleisch und Wurst zugegeben. Das Ergebnis ist ein tief aromatischer, dunkler Eintopf mit kräftigem, leicht rauchigem Geschmack, der meist zu Reis und Farofa serviert wird – ideal für besondere Anlässe und große Runden.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 12 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 65 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Maniokblätter in einen großen Topf geben und mit reichlich Wasser (Teil der angegebenen Menge) bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde offen köcheln lassen. Darauf achten, dass nichts ansetzt.
Maniokblätter in einen großen Topf geben und mit reichlich Wasser (Teil der angegebenen Menge) bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde offen köcheln lassen. Darauf achten, dass nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
8 l Wasser (für das mehrfache Vorkochen der Blätter, plus etwas mehr bei Bedarf) 1000 g Maniokblätter (zerkleinert, frisch oder tiefgekühlt, unbedingt für Maniçoba geeignet) -
Schritt 2 Die Blätter in ein Sieb abgießen, kurz mit frischem Wasser abspülen. Topf ausspülen, Blätter erneut hineingeben, wieder mit frischem Wasser bedecken und nochmals 1 Stunde köcheln. Diesen Vorgang insgesamt mindestens 3–4 Mal wiederholen (insgesamt 3–4 Stunden Kochzeit), damit die natürlichen Giftstoffe der Maniokblätter entfernt werden.
Die Blätter in ein Sieb abgießen, kurz mit frischem Wasser abspülen. Topf ausspülen, Blätter erneut hineingeben, wieder mit frischem Wasser bedecken und nochmals 1 Stunde köcheln. Diesen Vorgang insgesamt mindestens 3–4 Mal wiederholen (insgesamt 3–4 Stunden Kochzeit), damit die natürlichen Giftstoffe der Maniokblätter entfernt werden.
Wartezeit 2 h 0 min
8 l Wasser (für das mehrfache Vorkochen der Blätter, plus etwas mehr bei Bedarf) -
Schritt 3 Nach dem letzten Wasserwechsel die Maniokblätter mit frischem Wasser und der Gemüsebrühe auffüllen, sodass sie gut bedeckt sind. Auf kleiner Flamme sanft weiterköcheln lassen. Währenddessen das Fleisch vorbereiten.
Nach dem letzten Wasserwechsel die Maniokblätter mit frischem Wasser und der Gemüsebrühe auffüllen, sodass sie gut bedeckt sind. Auf kleiner Flamme sanft weiterköcheln lassen. Währenddessen das Fleisch vorbereiten.
Wartezeit 2 h 0 min
500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser, möglichst ohne dominierende Kräuternote) 8 l Wasser (für das mehrfache Vorkochen der Blätter, plus etwas mehr bei Bedarf) -
Schritt 4 Schweineschulter, Räucherspeck und Kasseler in mundgerechte Stücke schneiden. Geräucherte Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
Schweineschulter, Räucherspeck und Kasseler in mundgerechte Stücke schneiden. Geräucherte Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
300 g Räucherspeck (durchwachsen) 300 g Kasseler (Schweinekarree oder Nacken, gepökelt und leicht geräuchert) 20 g Knoblauchzehen 300 g geräucherte Wurst (z.B. Chorizo oder andere kräftige, gut durchgegarte Wurst) 200 g Zwiebeln 600 g Schweineschulter (ohne Knochen) -
Schritt 5 In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebeln 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl) 20 g Knoblauchzehen -
Schritt 6 Räucherspeck und Kasselerstücke zur Zwiebelmischung geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Schweineschulter hinzufügen und weiterbraten, bis die Oberfläche Farbe angenommen hat.
Räucherspeck und Kasselerstücke zur Zwiebelmischung geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Schweineschulter hinzufügen und weiterbraten, bis die Oberfläche Farbe angenommen hat.
Wartezeit 10 min
300 g Räucherspeck (durchwachsen) 600 g Schweineschulter (ohne Knochen) 300 g Kasseler (Schweinekarree oder Nacken, gepökelt und leicht geräuchert) -
Schritt 7 Die angebratenen Fleischstücke zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zu den köchelnden Maniokblättern in den großen Topf geben. Gut umrühren.
Die angebratenen Fleischstücke zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zu den köchelnden Maniokblättern in den großen Topf geben. Gut umrühren.
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Schritt 8 Geräucherte Wurst und Lorbeerblätter zum Eintopf geben. Mit Chiliflocken würzen. Alles auf kleiner Hitze 2–3 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Blätter eine dicke, dunkle, fast cremige Konsistenz haben. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Geräucherte Wurst und Lorbeerblätter zum Eintopf geben. Mit Chiliflocken würzen. Alles auf kleiner Hitze 2–3 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Blätter eine dicke, dunkle, fast cremige Konsistenz haben. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 3 h 0 min
3 Stück Lorbeerblätter 300 g geräucherte Wurst (z.B. Chorizo oder andere kräftige, gut durchgegarte Wurst) 1 TL Chiliflocken (oder frische Chili, Schärfe nach Geschmack) -
Schritt 9 Zum Ende der Garzeit mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Der Eintopf darf kräftig gewürzt sein. Vor dem Servieren mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) abkühlen und durchziehen lassen, dann beim Servieren vorsichtig wieder erhitzen.
Zum Ende der Garzeit mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Der Eintopf darf kräftig gewürzt sein. Vor dem Servieren mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) abkühlen und durchziehen lassen, dann beim Servieren vorsichtig wieder erhitzen.
Wartezeit 12 h 0 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Für die Beilage den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.
Für die Beilage den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Reis (Langkornreis oder Duftreis) -
Schritt 11 Für eine einfache Farofa (optional) Butter in einer Pfanne schmelzen. Maniokmehl einstreuen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis es goldgelb und nussig duftet. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Für eine einfache Farofa (optional) Butter in einer Pfanne schmelzen. Maniokmehl einstreuen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis es goldgelb und nussig duftet. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 150 g Maniokmehl (für Farofa, optional) 30 g Butter (für Farofa, optional) -
Schritt 12 Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und Koriandergrün fein schneiden. Maniçoba in Schalen füllen, mit den Kräutern bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu Reis und ggf. Farofa reichen.
Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und Koriandergrün fein schneiden. Maniçoba in Schalen füllen, mit den Kräutern bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu Reis und ggf. Farofa reichen.
20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 2 Stück Limetten (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- großer Suppentopf (mind. 6–8 l)
- Sieb
- Kochlöffel
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