Maria-Isabel – Reis mit Trockenfleisch aus Piauí
Originalname Maria-Isabel
Maria-Isabel ist ein herzhaftes Reisgericht aus dem brasilianischen Bundesstaat Piauí. Gesalzene Trockenfleischwürfel werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika angebraten und anschließend mit Reis zusammen gegart. Das Ergebnis ist ein aromatischer, leicht salziger Topf voller Geschmack, der an ein Risotto erinnert, aber locker und körnig bleibt. Perfekt als rustikales Familienessen oder für gesellige Runden mit einem Hauch nordostbrasilianischer Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Trockenfleisch vom Rind in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden wässern, dabei das Wasser ein- bis zweimal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Trockenfleisch vom Rind in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden wässern, dabei das Wasser ein- bis zweimal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wartezeit 4 h 0 min
400 g Trockenfleisch vom Rind (gesalzen, z.B. Carne de Sol oder ähnlich) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken.
Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken.
100 g Paprika (rot oder gelb) 100 g Tomaten (reif) 10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur, optional) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 150 g Zwiebeln -
Schritt 3 Das gewässerte Trockenfleisch abgießen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In 1–2 cm große Würfel schneiden.
Das gewässerte Trockenfleisch abgießen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In 1–2 cm große Würfel schneiden.
400 g Trockenfleisch vom Rind (gesalzen, z.B. Carne de Sol oder ähnlich) -
Schritt 4 In einem großen Topf oder schweren Schmortopf das Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel hineingeben und 5–8 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Falls viel Flüssigkeit austritt, etwas länger braten, bis diese wieder verdampft ist.
In einem großen Topf oder schweren Schmortopf das Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel hineingeben und 5–8 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Falls viel Flüssigkeit austritt, etwas länger braten, bis diese wieder verdampft ist.
2 EL Speiseöl (z.B. Pflanzenöl) -
Schritt 5 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt.
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Schritt 6 Paprika- und Tomatenwürfel zum Fleisch geben, alles gut vermischen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis das Gemüse leicht weich wird.
Paprika- und Tomatenwürfel zum Fleisch geben, alles gut vermischen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis das Gemüse leicht weich wird.
100 g Paprika (rot oder gelb) 100 g Tomaten (reif) -
Schritt 7 Den ungekochten Reis in den Topf geben und gründlich unterrühren, sodass die Körner mit Öl und Aromen überzogen sind. 1–2 Minuten mitrösten.
Den ungekochten Reis in den Topf geben und gründlich unterrühren, sodass die Körner mit Öl und Aromen überzogen sind. 1–2 Minuten mitrösten.
300 g Langkornreis (ungerkocht) -
Schritt 8 Heißes Wasser angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles einmal gut durchrühren. Bei Bedarf leicht salzen (vorsichtig, da das Fleisch bereits salzig ist) und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Heißes Wasser angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles einmal gut durchrühren. Bei Bedarf leicht salzen (vorsichtig, da das Fleisch bereits salzig ist) und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
750 ml Wasser (heiß, ggf. als Brühe verwenden) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Schritt 9 Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass der Reis nur noch leicht köchelt. Topf mit Deckel schließen und 15–18 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Währenddessen nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass der Reis nur noch leicht köchelt. Topf mit Deckel schließen und 15–18 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Währenddessen nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
Wartezeit 18 min
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Schritt 10 Den Herd ausschalten, den Deckel geschlossen lassen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Reis setzt und die Aromen durchziehen.
Den Herd ausschalten, den Deckel geschlossen lassen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Reis setzt und die Aromen durchziehen.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 11 Lorbeerblatt entfernen. Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben oder beim Anrichten darüberstreuen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachjustieren. Heiß servieren.
Lorbeerblatt entfernen. Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben oder beim Anrichten darüberstreuen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachjustieren. Heiß servieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt, für die Garnitur, optional) 15 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Schüssel zum Wässern des Fleisches
- Küchenmesser
- Sieb oder Durchschlag
- Kochlöffel
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