Carne de Sol mit Maniok (Macaxeira) und Käse
Originalname Carne de sol com macaxeira
Herzhaftes brasilianisches Gericht aus zart geschmorter Carne de Sol (gesalzene Rinderhüfte), cremigem Maniokpüree und überbackenem Käse. Perfekt als wärmendes Hauptgericht, das einfache Zutaten in ein reichhaltiges, aromatisches Essen verwandelt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
820 kcal
- 49 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 800 g Rindfleisch (mageres Stück wie Hüfte oder Nuss, traditonell als Carne de Sol leicht gepökelt; zu Hause einfach frisches Rindfleisch verwenden) 200 g Zwiebeln 200 g Tomaten -
Schritt 2 In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 El Sonnenblumenöl -
Schritt 3 Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Wartezeit 7 min
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Schritt 4 Fleisch wieder in den Topf geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Tomaten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Fleisch wieder in den Topf geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Tomaten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Salz (nach Geschmack) 200 g Tomaten Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel -
Schritt 5 Mit Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Mit Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
300 ml Wasser -
Schritt 6 Während das Fleisch schmort, Maniok schälen (falls nötig) und in grobe Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Wasser und einer guten Prise Salz aufsetzen und zum Kochen bringen.
Während das Fleisch schmort, Maniok schälen (falls nötig) und in grobe Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Wasser und einer guten Prise Salz aufsetzen und zum Kochen bringen.
Salz (nach Geschmack) 1500 ml Wasser 1000 g Maniok (frisch, geschält; alternativ gefrorene Maniokstücke) -
Schritt 7 Maniok in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten weich kochen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Danach gut abgießen.
Maniok in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten weich kochen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Danach gut abgießen.
Wartezeit 40 min
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Schritt 8 Holzige Mittelstränge im Maniok (sofern vorhanden) entfernen. Maniok noch heiß mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerdrücken.
Holzige Mittelstränge im Maniok (sofern vorhanden) entfernen. Maniok noch heiß mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerdrücken.
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Schritt 9 Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Butter zum Maniok geben, dann nach und nach die warme Milch unterrühren, bis ein cremiges, aber standfestes Püree entsteht. Mit Salz, etwas Muskat und optional Pfeffer abschmecken.
Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Butter zum Maniok geben, dann nach und nach die warme Milch unterrühren, bis ein cremiges, aber standfestes Püree entsteht. Mit Salz, etwas Muskat und optional Pfeffer abschmecken.
250 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) 50 g Butter Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Schritt 10 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit Butter ausfetten.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit Butter ausfetten.
Wartezeit 10 min
10 g Butter (für die Form) -
Schritt 11 Mozzarella grob reiben oder in kleine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet.
Mozzarella grob reiben oder in kleine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet.
50 g Parmesan (oder anderer Hartkäse) 20 g Frühlingszwiebeln (grüner Teil, für die Garnitur, optional) 150 g Mozzarella (oder anderer gut schmelzender Käse) -
Schritt 12 Das geschmorte Fleisch samt Sauce gleichmäßig in der Form verteilen. Das Maniokpüree darübergeben und glattstreichen. Mozzarella und Parmesan darauf verteilen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Das geschmorte Fleisch samt Sauce gleichmäßig in der Form verteilen. Das Maniokpüree darübergeben und glattstreichen. Mozzarella und Parmesan darauf verteilen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 13 Auflauf im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
Auflauf im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
Wartezeit 25 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Auflaufform ca. 25×30 cm
- mittlerer Topf
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Käsereibe
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