Brasilianischer Feijão mit Chorizo

Die schwarzen Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Chorizo der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie etwas Fett lässt und leicht bräunt. Chorizo aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, das ausgetretene Fett im Topf lassen.

Wartezeit 4 min

Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe nehmen. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und eine Prise Zucker in den Topf geben. Alles gut verrühren und 2–3 Minuten schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 3 min

Die eingeweichten Bohnen in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, sodass die Bohnen gut bedeckt sind (ca. 1,5 Liter). Lorbeerblätter zufügen. Alles umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 10 min

Die Hitze so regulieren, dass die Bohnen nur noch sanft köcheln. Topf halb abdecken und die Bohnen 60–75 Minuten weich garen, gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach etwa 45 Minuten Garzeit die angebratene Chorizo wieder zu den Bohnen geben und mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Optional ein zusätzliches Lorbeerblatt für intensiveren Geschmack zugeben.

Wartezeit 30 min

Wenn die Bohnen weich und die Flüssigkeit leicht sämig ist, 1–2 Schöpflöffel Bohnen mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Wieder in den Topf geben und kurz aufkochen – das macht den Feijão cremiger.

Wartezeit 5 min

Koriander und Petersilie grob hacken. Limette halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Feijão vom Herd nehmen, Limettensaft und die Hälfte des Korianders unterrühren. Noch 5–10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Feijão in Schüsseln füllen, mit restlichem Koriander und etwas Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Limette servieren, damit sich jeder am Tisch noch etwas Saft darüber träufeln kann. Klassisch dazu passt weißer Reis.