Empanadas de plátano mit Käsefüllung

Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und abziehen. Bananen in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Kochbananenstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 18 min

Kochbananen abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 5 min

Weiche Kochbananen noch heiß in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken.

Mehl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zum Bananenpüree geben und alles mit den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, löffelweise Wasser zugeben; ist er zu weich, noch etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 10 min

Zwiebel und Frühlingszwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Käse grob raspeln. Koriandergrün grob hacken.

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

Pfanne vom Herd nehmen. Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben. Geriebenen Käse, Koriandergrün, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.

Wartezeit 3 min

Teig in 16 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Arbeitsfläche leicht ölen und jede Kugel mit leicht eingeölten Händen oder mit Hilfe eines Gefrierbeutels und eines Nudelholzes zu runden Fladen von ca. 10–12 cm Durchmesser drücken oder ausrollen.

Auf jeden Teigfladen 1–1,5 EL Käsefüllung in die Mitte geben, dabei an den Rändern etwas Platz lassen, damit sich die Empanadas gut verschließen lassen.

Teigfladen über die Füllung zu einem Halbmond klappen. Die Ränder erst fest zusammendrücken, dann mit den Fingerspitzen oder einer Gabel sorgfältig verschließen, damit beim Frittieren kein Käse austritt.

Frittieröl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 5 min

Empanadas portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Zwischendurch vorsichtig wenden. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 4 min

Fertig frittierte Empanadas mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen, falls gewünscht.

Wartezeit 2 min

Empanadas heiß mit Limettenspalten und nach Wunsch mit Salsa oder Guacamole servieren.