Pio Quinto – Nicaraguanisches Rum-Rosinen-Dessert

Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Rum darüber gießen, bis sie gut bedeckt sind, und beiseitestellen. Sie sollten mindestens 30 Minuten, gern länger, durchziehen.

Wartezeit 30 min

Für den Sirup Wasser, Zucker, Zimtstange und Gewürznelken in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, anschließend Zimtstange und Nelken entfernen.

Wartezeit 5 min

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote mit der Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, Schote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb, Zucker, Speisestärke und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, hellcremige Masse entsteht.

Etwa ein Drittel der heißen Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben, um sie anzugleichen. Dann die Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme eindickt und einmal kurz aufkocht.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter zur heißen Creme geben und einrühren, bis sie geschmolzen und die Creme glänzend und glatt ist. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Biskuitkuchen in mundgerechte Würfel schneiden oder Löffelbiskuit grob zerbrechen. Zimt in einer kleinen Schüssel bereithalten.

Den Rum der Rosinen durch ein Sieb abgießen und auffangen. Rum mit dem vorbereiteten Zimtsirup mischen. Nach Geschmack können Sie etwas Rum zurückhalten, wenn Sie es milder möchten.

Die Biskuitstücke kurz in die Rum-Sirup-Mischung tauchen, sodass sie saftig, aber nicht völlig durchweicht werden. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Für die Baiserhaube Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz und Zitronensaft in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee mit stabilen Spitzen entsteht.

Die eingeweichten Rosinen bereitstellen. Wenn sie sehr feucht sind, kurz mit Küchenpapier abtupfen, damit sie im Dessert nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.

Die abgekühlte Vanillecreme kräftig mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren, damit sie wieder cremig und geschmeidig wird.

Zum Schichten Dessertgläser bereitstellen. Zuerst eine Schicht getränkter Biskuitwürfel in die Gläser geben, mit etwas Vanillecreme bedecken und einige Rum-Rosinen darauf verteilen.

Den Schichtvorgang wiederholen, bis die Gläser fast bis zum Rand gefüllt sind. Mit einer dünnen Schicht Vanillecreme abschließen, sodass der Baiser gut darauf haftet.

Den Eischnee mit einem Löffel oder Spritzbeutel dekorativ auf die Creme in den Gläsern setzen. Nach Belieben mit einem Brenner leicht abflämmen, bis Spitzen goldbraun sind, oder alternativ im sehr heißen Ofen (Grillfunktion) 1–2 Minuten bräunen, dabei gut beobachten.

Wartezeit 2 min

Die Pio-Quinto-Desserts mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Aromen und Texturen verbinden. Kurz vor dem Servieren nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen Rosinen oder etwas Zimt bestreuen.

Wartezeit 1 h 0 min