Piononos – kleine Sahne-Sirup-Röllchen aus Granada

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit etwas neutralem Öl einpinseln.

Eier in eine große Schüssel schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten sehr schaumig und hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Wartezeit 7 min

Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben, nicht schlagen, damit die Luft erhalten bleibt.

Den luftigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen, möglichst rechteckig und glatt. Im vorgeheizten Ofen 9–11 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei Druck leicht zurückfedert.

Wartezeit 11 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz 2 Minuten abkühlen lassen. Dann das Blech auf ein sauberes Küchentuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mit dem Tuch von der langen Seite her locker aufrollen. So komplett auskühlen lassen, damit er später nicht bricht.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Biskuit backt, für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Wartezeit 5 min

Zimtstange und Zitronenschale zugeben und den Sirup bei geringer Hitze 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis er etwas sirupartig wird. Vom Herd nehmen, Zimt und Zitronenschale entfernen. Nach Wunsch Rum und Vanilleextrakt einrühren. Sirup vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Vanille-Sahne-Füllung die gut gekühlte Sahne in eine Rührschüssel geben. Crème fraîche oder Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt, eine kleine Prise Salz und ggf. gemahlenen Zimt zufügen.

Alles gemeinsam mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis eine standfeste, cremige Masse entsteht, die sich gut spritzen lässt. Nicht zu lange schlagen, damit die Sahne nicht grisselig wird. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 5 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder entrollen. Mit einem Pinsel den abgekühlten Sirup gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, der Biskuit darf gut getränkt sein, aber nicht aufweichen.

Wartezeit 5 min

Die Vanille-Sahne-Füllung gleichmäßig in einer etwa 0,5–1 cm dicken Schicht auf dem getränkten Biskuit verstreichen. Dabei am oberen Rand 1 cm Rand frei lassen, damit beim Rollen nichts herausquillt.

Wartezeit 5 min

Den Biskuit von der langen Seite her straff, aber ohne zu drücken, zu einer Rolle aufrollen. Die Naht nach unten legen. Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Die gekühlte Rolle aus der Folie wickeln. Mit einem scharfen Messer die Enden begradigen und die Rolle in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden, sodass ca. 12 kleine Röllchen entstehen. Jedes Röllchen senkrecht stellen (Biskuit spiralförmig sichtbar).

Wartezeit 5 min

Für das Dekor Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne oder einem Topf vorsichtig erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Nicht rühren, nur die Pfanne gelegentlich schwenken. Sobald der Karamell die gewünschte Farbe hat, vom Herd nehmen und 1–2 Minuten stehen lassen, bis er etwas eindickt, aber noch fließfähig ist.

Wartezeit 10 min

Die Pionono-Röllchen oben mit einem Löffel vorsichtig mit etwas warmem Karamell beträufeln, sodass eine dünne glanzvolle Schicht entsteht. Karamell in Ruhe fest werden lassen.

Wartezeit 15 min

Für ein weicheres Topping alternativ die restliche Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mit einem Spritzbeutel kleine Rosetten auf jedes Röllchen setzen und nach Wunsch leicht mit Zimt bestäuben.

Wartezeit 5 min

Die fertigen Piononos bis zum Servieren kühl stellen, mindestens 30 Minuten, damit sich Biskuit, Sirup und Creme verbinden. Gekühlt servieren.

Wartezeit 30 min