Venezolanisches Quesillo (Karamellpudding)

Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Puddingform oder Kastenform (ca. 1–1,2 l Fassungsvermögen) sowie eine größere Auflaufform oder tiefes Blech für das Wasserbad bereitstellen. Form leicht mit Butter oder Öl einpinseln, Boden und Seiten nur dünn fetten.

Für das Karamell Zucker und Wasser in einen kleinen, schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann die Hitze etwas erhöhen und weiter köcheln lassen, bis der Sirup bernsteinfarben wird. Zwischendurch nur die Pfanne leicht schwenken, nicht rühren.

Wartezeit 10 min

Sobald das Karamell eine tief goldene Farbe erreicht hat, den Topf sofort vom Herd nehmen. Das heiße Karamell vorsichtig in die vorbereitete Form gießen und die Form schwenken, sodass Boden und, wenn möglich, ein Stück der Seiten mit Karamell überzogen werden. Vorsicht, sehr heiß! Dann beiseitestellen und kurz abkühlen lassen, das Karamell wird hart.

Wartezeit 5 min

Für die Quesillo-Masse die gezuckerte Kondensmilch in eine große Schüssel geben. Die leere Dose bis zum Rand mit Vollmilch füllen (ca. gleiche Menge wie Kondensmilch) und zur Kondensmilch gießen.

Eier in die Schüssel schlagen. Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Pürierstab kurz glatt rühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht. Nicht zu stark aufschlagen, damit später keine großen Luftblasen entstehen.

Die Quesillo-Masse durch ein feines Sieb direkt in die karamellisierte Form gießen. So werden eventuelle Ei-Klumpchen entfernt und die Textur besonders fein.

Die gefüllte Form in die größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser (aus dem Wasserkocher oder sehr heiß aus dem Hahn) in die äußere Form gießen, bis die Quesillo-Form etwa zur Hälfte bis zwei Drittel ihrer Höhe im Wasser steht. Darauf achten, dass kein Wasser in die Puddingmasse gelangt.

Die Form vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben und das Quesillo im Wasserbad ca. 55–65 Minuten backen. Es ist fertig, wenn die Masse an den Rändern fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt und ein Messer oder Zahnstocher sauber herauskommt.

Wartezeit 1 h 0 min

Form aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde). Danach abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Stürzen die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen. Einen großen Teller umgedreht auf die Form legen, beides festhalten und zügig wenden. Form langsam anheben, das Quesillo sollte sich lösen und von einer Karamellsauce umgeben sein. In Scheiben schneiden und gut gekühlt servieren.