Cremiger Quinoapudding mit Mango und Kokos
Cremiger, milder Quinoapudding wird in aromatischer Kokosmilch gekocht und mit frischer, süßer Mango verfeinert. Ein Hauch Vanille und Limette bringt Leichtigkeit und Sommerfrische ins Glas. Der Pudding schmeckt lauwarm oder gut gekühlt als leichtes Dessert und ist auch ein sättigendes, veganes Frühstück mit exotischer Note.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
440 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließend heißem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. So entfernst du die Bitterstoffe.
150 g Quinoa, hell (weiß) -
Kokosmilch und Pflanzendrink in einen mittelgroßen Topf geben und glatt rühren. Eine kleine Prise Salz zugeben.
Salz (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose) 300 ml Pflanzendrink, z.B. Hafer oder Mandel -
Den abgespülten Quinoa in den Topf geben, kurz unterrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
150 g Quinoa, hell (weiß) -
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den Quinoa 15–20 Minuten offen sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Wenn die Masse zu dick wird, bei Bedarf etwas zusätzlichen Pflanzendrink zugeben.
Wartezeit 15 min
300 ml Pflanzendrink, z.B. Hafer oder Mandel -
Während der Quinoa kocht, Mango für den Pudding vorbereiten: Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden. 200 g der Mangowürfel abwiegen und beiseitestellen; der Rest ist fürs Topping.
200 g Mango (Fruchtfleisch, frisch oder aufgetaut) -
Wenn der Quinoa weich, aber noch leicht bissfest ist und eine cremige Konsistenz hat, den Topf vom Herd ziehen. Ahornsirup, Vanilleextrakt und Kokosraspel einrühren.
20 g Kokosraspel 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote 200 g Mango (Fruchtfleisch, frisch oder aufgetaut) 40 g Ahornsirup oder Agavendicksaft -
Limette halbieren, Saft auspressen und nach und nach unter den warmen Pudding rühren. Mit einem Löffel abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Süße oder Limettensaft ergänzen.
½ Stück Limette (davon der Saft) 40 g Ahornsirup oder Agavendicksaft -
Die 200 g vorbereitete Mango vorsichtig unter den noch warmen Quinoapudding heben. Der Pudding soll cremig sein; wenn er zu dick wirkt, noch etwas Pflanzendrink einrühren.
300 ml Pflanzendrink, z.B. Hafer oder Mandel 200 g Mango (Fruchtfleisch, frisch oder aufgetaut) -
Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend abgedeckt für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. So wird er besonders cremig und aromatisch.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Für das Topping die restliche Mango in kleine Würfel schneiden. Pistazien grob hacken. Kokoschips bereitstellen und Minzblätter von den Stängeln zupfen.
15 g Kokoschips oder zusätzliche Kokosraspel 15 g Pistazien oder andere Nüsse, ungesalzen 2 g frische Minzblätter 150 g Mango (frisch) -
Den gut gekühlten Quinoapudding kurz umrühren und in Schalen oder Gläser verteilen. Mit Mangowürfeln, Kokoschips, gehackten Pistazien und Minzblättern garnieren und sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.
15 g Kokoschips oder zusätzliche Kokosraspel 15 g Pistazien oder andere Nüsse, ungesalzen 2 g frische Minzblätter 150 g Mango (frisch)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenwaage oder Messbecher
- Schüsseln oder Dessertgläser
- Feinmaschiges Sieb
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Messer
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