Torta Nicolotta – Venezianischer Brotkuchen mit Rosinen
Originalname Torta Nicolotta
Die Torta Nicolotta ist ein traditioneller venezianischer Brotkuchen: Saftige Brotreste werden mit Milch, Eiern, Zucker und vielen Rosinen zu einem aromatischen, dichten Kuchen gebacken. Zitrusschale, Vanille und ein Hauch Grappa oder Rum verleihen ihm Tiefe und Duft. Perfekt, um altbackenes Brot in ein feines, mediterran anmutendes Dessert zu verwandeln – lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert, pur oder mit etwas Schlagsahne.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Springform oder runde Auflaufform (ca. 24 cm Durchmesser) mit etwas Butter gründlich einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
10 g Butter für die Form 1 EL Semmelbrösel für die Form -
Das altbackene Brot in grobe Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch in einem Topf handwarm bis leicht heiß erwärmen (nicht kochen) und über das Brot gießen. Alles gut vermengen, dann 15–20 Minuten quellen lassen, bis das Brot vollständig durchweicht ist.
Wartezeit 20 min
400 g altbackenes Weißbrot oder helles Mischbrot (ohne harte Kruste gewogen) 600 ml Vollmilch -
Während das Brot einweicht, die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Grappa oder Rum (oder alternativ etwas warmem Wasser) übergießen und ziehen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL Grappa oder brauner Rum (optional) 120 g Rosinen 70 g Butter -
Wenn das Brot weich ist, die Masse mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken, bis ein grober Brei ohne große Stücke entsteht. Ein bis zwei Prisen Salz hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) -
Eier, Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist (nicht schaumig schlagen). Die geschmolzene, lauwarme Butter sowie die abgeriebene Orangenschale und Zitronenschale einrühren.
1 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleextrakt ½ TL Zitronenschale (unbehandelt) (fein abgerieben) 3 Stück Eier (Größe M) 1 TL Orangenschale (unbehandelt) (fein abgerieben) 130 g Zucker 70 g Butter -
Die Ei-Zucker-Butter-Mischung zur eingeweichten Brotmasse geben und gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht. Die Rosinen mitsamt der Flüssigkeit sowie die Pinienkerne oder Mandeln unterheben.
2 EL Grappa oder brauner Rum (optional) 40 g Pinienkerne oder gehackte Mandeln (optional) 120 g Rosinen -
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Nach Belieben einige zusätzliche Rosinen oder Nüsse obenauf streuen (falls vorhanden).
-
Den Brotkuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45–60 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und ein Holzstäbchen, in die Mitte gestochen, sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er stabil wird. Danach aus der Form lösen, vollständig oder lauwarm abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Wartezeit 30 min
Puderzucker zum Bestäuben (nach Geschmack)
Utensilien
- Messer und Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Springform oder runde Auflaufform (ca. 24 cm)
- Holzlöffel oder Teigspatel
- Rührschüsseln
- Küchenwaage und Messbecher
- Topf zum Erwärmen der Milch
- kleiner Topf oder Mikrowellengefäß zum Butter schmelzen
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