Pollo alla diavola – scharfes, flach gedrücktes Grillhähnchen

Hähnchen unter fließendem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Überschüssiges Fett und sichtbare Reste von Federn entfernen.

Hähnchen mit der Brust nach unten auf ein Brett legen. Mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer das Rückgrat entlang der Wirbelsäule komplett herausschneiden. Hähnchen aufklappen, umdrehen und mit den Handballen kräftig auf das Brustbein drücken, bis es flach aufliegt (spatchcock).

Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Chilischoten entkernen (für mehr Schärfe Kerne teilweise belassen) und sehr fein hacken. Rosmarin von den Zweigen streifen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Weißwein, gehackten Knoblauch, Chili, Paprikapulver edelsüß und scharf, Oregano, gehackten Rosmarin, Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Das flach gedrückte Hähnchen in eine große flache Form oder einen Gefrierbeutel legen. Marinade gleichmäßig über und unter der Haut sowie in allen Falten verteilen und einmassieren. Hähnchen abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 4 h 0 min

Hähnchen etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit Grill oder große Grillpfanne vorheizen.

Wartezeit 30 min

Für den Grill: Grill auf mittlere bis starke Hitze (ca. 180–200 °C) bringen. Rost leicht ölen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen, Deckel schließen und 15–20 Minuten grillen, bis die Haut deutlich gebräunt ist. Dann wenden und weitere 20–25 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule ca. 75–80 °C).

Für die Pfanne/Ofen-Variante: Eine große, ofenfeste Pfanne mit neutralem Öl stark erhitzen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Umdrehen und die Pfanne bei 190 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen. 30–35 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur 75–80 °C erreicht.

Hähnchen vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Anschließend in Portionsstücke (Keulen, Flügel, Brust) zerteilen.

Wartezeit 10 min

Pollo alla diavola auf einer großen Platte anrichten, mit Zitronenspalten garnieren und nach Belieben am Tisch zusätzlich mit Zitronensaft beträufeln. Dazu passen frisches Brot, ein einfacher grüner Salat oder gegrilltes Gemüse.