Shapta – tibetisches Pfannengericht mit Fleisch, Zwiebeln und Chili
Originalname Shapta
Shapta ist ein würziges tibetisches Pfannengericht aus kurz gebratenem Fleisch, vielen Zwiebeln und frischen Chilis. Es ist schnell gemacht, intensiv im Geschmack und wird traditionell mit Reis, Fladenbrot oder Teigwaren serviert. Diese Version bringt eine ausgewogene Schärfe, leicht rauchige Aromen und saftige Fleischstücke in einer aromatischen Zwiebel-Chili-Sauce auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
12 g Knoblauchzehen 150 g Tomaten (reif) 10 g Ingwer (frisch) 20 g Chilischoten (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 250 g Zwiebeln 150 g Paprika (rot oder grün) -
Rindfleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Reisessig, Paprikapulver, Kreuzkümmel und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel mischen und kurz beiseitestellen, während der Rest vorbereitet wird.
500 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder einem anderen kurzbratgeeigneten Teil, in dünnen Scheiben oder Streifen) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 EL Reisessig (oder milder Weißweinessig) 2 EL Sojasauce (hell) -
Eine große schwere Pfanne oder einen Wok stark vorheizen. Speiseöl hineingeben und erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt.
2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Das Fleisch in zwei Portionen in die heiße Pfanne geben und bei großer Hitze 1–2 Minuten rundum scharf anbraten, bis es gebräunt ist, innen aber noch saftig. Nicht zu lange braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
500 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder einem anderen kurzbratgeeigneten Teil, in dünnen Scheiben oder Streifen) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Knoblauch, Ingwer und Chiliringe zugeben und weitere 1–2 Minuten braten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
10 g Ingwer (frisch) 250 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 20 g Chilischoten (frisch, je nach gewünschter Schärfe) -
Paprika in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten. Dann die Tomatenwürfel zugeben und kurz anschmoren, bis sie Saft abgeben. Wasser angießen, alles gut durchrühren und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, sodass eine leicht gebundene, aber noch recht trockene Sauce entsteht.
150 g Paprika (rot oder grün) 60 ml Wasser 150 g Tomaten (reif) -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, alles gründlich vermengen und nochmals 1–2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Mit Salz und bei Bedarf weiterem Pfeffer und etwas Sojasauce abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Sojasauce (hell) -
Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob hacken. Über das fertige Shapta streuen und sofort heiß servieren, z.B. mit Reis, Fladenbrot oder gedämpften Teigtaschen.
20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok
- scharfes Messer
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