Phagshapa – Schweinebauch mit Rettich und Chili
Originalname Phagshapa
Phagshapa ist ein herzhafter, leicht scharf-säuerlicher Eintopf aus dem Himalaya: saftiger Schweinebauch wird mit Rettich, getrockneten Chilis, Knoblauch und Ingwer geschmort. Das Ergebnis ist ein kräftiges, aromatisches Gericht mit zartem Fleisch, weichem Gemüse und einer würzigen Brühe – perfekt mit Reis oder gedämpften Brötchen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. In etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Rettich schälen und in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben oder halbe Scheiben schneiden.
600 g Schweinebauch (mit Schwarte, mager-durchwachsen) 400 g Rettich (weiß oder Daikon) -
Zwiebel schälen und grob würfeln. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder im Mörser zerstoßen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken.
100 g Zwiebel 5 g Koriandergrün (frisch, optional) 150 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer 15 g Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln (optional) -
Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen. Öl hineingeben, dann Zwiebeln zufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
15 g Knoblauchzehen 1 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 100 g Zwiebel 15 g Ingwer -
Schweinebauchstreifen in den Topf geben und rundherum 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und etwas Fett austritt. Optional Kurkumapulver darüber streuen und kurz mitrösten.
600 g Schweinebauch (mit Schwarte, mager-durchwachsen) ¼ TL Kurkumapulver (optional) -
Tomatenwürfel, getrocknete Chilis und optional das Lorbeerblatt in den Topf geben. Kurz umrühren und 2 Minuten mitschmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 8 g getrocknete Chilis (ganz, mittelscharf bis scharf) 150 g Tomaten (reif) -
Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (etwa 800 ml). Sojasauce zugeben, alles umrühren und aufkochen lassen. Sobald es kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 30 min
800 ml Wasser 1 EL Sojasauce (hell) -
Nach 30 Minuten den Rettich in den Topf geben, gut untermischen. Weiter bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln, bis Schweinebauch sehr zart und der Rettich weich, aber noch formstabil ist.
Wartezeit 35 min
400 g Rettich (weiß oder Daikon) -
Zum Ende der Garzeit Sauce abschmecken: mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit sollte leicht sämig und kräftig im Geschmack sein. Falls nötig, ohne Deckel noch wenige Minuten offen einkochen lassen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Während der Eintopf köchelt, optional den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, damit er zeitgleich fertig ist.
Wartezeit 15 min
280 g Reis (als Beilage, roh gewogen, optional) -
Lorbeerblatt entfernen. Phagshapa in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und heiß mit Reis oder gedämpften Brötchen servieren. Getrocknete Chilis können mitgegessen oder zur Seite gelegt werden – je nach gewünschter Schärfe.
5 g Koriandergrün (frisch, optional) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 20 g Frühlingszwiebeln (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Topf für Reis (optional)
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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