Phaksha Paa – Bhutanisches Schweinefleisch-Chili-Pfannengericht
Originalname Phaksha Paa
Phaksha Paa ist ein klassisches bhutanisches Pfannengericht aus zartem Schweinefleisch, vielen Chilischoten und frischem Gemüse. Ingwer, Knoblauch und eine leichte Sojasauce sorgen für Tiefe und Umami, während Tomaten und Frühlingszwiebeln Frische bringen. Das Gericht ist herzhaft-würzig, kann sehr scharf sein und wird traditionell mit Reis serviert – ideal für alle, die authentische, aromatische asiatische Küche lieben.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis gründlich in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser einigermaßen klar ist. Reis mit der angegebenen Menge Wasser und optional Butter in einen Topf geben und nach Packungsanweisung garen (meist aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 12–15 Minuten quellen lassen). Warm halten.
Wartezeit 15 min
520 ml Wasser (für den Reis, Menge nach Packungsangabe anpassen) 260 g Reis (als Beilage, Rohgewicht) 1 TL Butter (optional, für besonders zarten Reis) -
Schweinebauch in mundgerechte, ca. 1 cm dicke Streifen oder Würfel schneiden.
600 g Schweinebauch (ohne Schwarte, eher mager gewählt) -
Schweinebauch mit dem Wasser zum Vorkochen in einen Topf geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise simmern lassen, bis das Fleisch fast gar und zart ist. Danach Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Kochflüssigkeit aufheben.
Wartezeit 20 min
600 g Schweinebauch (ohne Schwarte, eher mager gewählt) 400 ml Wasser (für das Vorkochen des Fleisches) -
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischoten der Länge nach halbieren, nach Wunsch entkernen (für weniger Schärfe) und in Ringe oder Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
30 g Grüne Chilischoten (frisch, vorzugsweise scharf) 15 g Ingwer 150 g Zwiebeln 120 g Tomaten 3 Stück Knoblauchzehen 40 g Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf bis scharf) 120 g Paprika (beliebige Farbe) 40 g Frühlingszwiebeln -
Eine breite Pfanne oder einen Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.
Wartezeit 3 min
2 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Dann die vorgegarten Schweinebauchstücke in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 3–4 Minuten rundherum anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.
Wartezeit 4 min
3 Stück Knoblauchzehen 600 g Schweinebauch (ohne Schwarte, eher mager gewählt) 15 g Ingwer -
Rote und grüne Chilischoten sowie Paprika in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, dabei immer wieder rühren.
Wartezeit 3 min
30 g Grüne Chilischoten (frisch, vorzugsweise scharf) 120 g Paprika (beliebige Farbe) 40 g Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf bis scharf) -
Tomatenwürfel, etwa 100 ml der aufgehobenen Kochflüssigkeit (oder frisches Wasser) und Sojasauce hinzufügen. Alles gut vermischen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist und eine saftige, leicht sämige Sauce entstanden ist.
Wartezeit 7 min
1 ½ EL Sojasauce (hell, ungesüßt) 100 ml Wasser (zum Ablöschen / Anpassen der Sauce) 120 g Tomaten -
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln und optional gehacktes Koriandergrün kurz unterheben und 1 Minute mitziehen lassen. Das Gericht soll deutlich würzig und ruhig recht pikant sein.
Wartezeit 1 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 5 g Koriandergrün (optional, zum Bestreuen) Salz (nach Geschmack) 40 g Frühlingszwiebeln -
Phaksha Paa heiß zusammen mit dem frisch gekochten Reis servieren. Wer es extra scharf mag, kann zusätzlich frische Chiliringe darüberstreuen.
260 g Reis (als Beilage, Rohgewicht)
Utensilien
- Schneidebrett
- mittlerer Topf mit Deckel
- Pfanne oder Wok
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- Schaumlöffel
- scharfes Messer
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