Spanische Albóndigas in Tomaten-Mandel-Sauce

Für die Fleischbällchen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 4–5 Minuten glasig andünsten, Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Paniermehl mit der Milch in einer großen Schüssel mischen und 2–3 Minuten quellen lassen. Dann Hackfleisch, abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Ei, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben.

Wartezeit 3 min

Alles mit den Händen gründlich zu einer homogenen, leicht klebrigen Masse verkneten. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Paniermehl einarbeiten; ist sie zu fest, einen Schluck Milch ergänzen.

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen (etwa 20–24 Stück). Auf einem Teller oder Brett verteilen und 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.

Wartezeit 20 min

Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer weiten, tiefen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, Knoblauch kurz mitrösten. Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden mitrühren, damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.

Wartezeit 5 min

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Zucker und Lorbeerblatt einrühren. Aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Gemahlene Mandeln in die Sauce rühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln, bis sie die Sauce sichtbar binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Während die Sauce köchelt, in einer separaten Pfanne etwas Olivenöl (zusätzlich zu den angegebenen 2 EL, nach Bedarf) erhitzen. Fleischbällchen von allen Seiten 5–6 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht komplett durchgegart sein.

Wartezeit 6 min

Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Tomaten-Mandel-Sauce setzen. Pfanne oder Topf abdecken und alles 12–15 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Albóndigas gar sind und die Sauce leicht sämig ist. Zwischendurch die Bällchen sanft wenden, damit sie gleichmäßig von der Sauce umhüllt werden.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblatt entfernen. Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verlängern oder ohne Deckel leicht einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Noch einmal abschmecken und sofort servieren, zum Beispiel mit knusprigem Brot, Reis oder Kartoffeln.