Albóndigas Bogotanas mit würziger Tomatensauce

Für die Fleischbällchen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Paniermehl in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 5 Minuten quellen lassen, bis die Masse weich ist.

Wartezeit 5 min

Rinderhack und Schweinehack in eine große Schüssel geben. Gequollenes Paniermehl, Ei, Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gut verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, etwas zusätzliches Paniermehl einarbeiten (nicht in der Zutatenliste).

Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen, etwa 3–4 cm Durchmesser. Die Bällchen auf einem Teller oder Brett nebeneinander legen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.

Wartezeit 15 min

Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischbällchen portionsweise rundherum 4–5 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Im Topf entstehendes Bratfett für die Sauce belassen.

Für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte und Sellerie putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.

Öl im selben Topf mit dem Bratensatz auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie 5–7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.

Gehackte Tomaten und Brühe in den Topf geben, Zucker und Lorbeerblatt zufügen. Alles gut verrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Tomatensauce setzen. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und die Bällchen 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich die Sauce umrühren und die Bällchen vorsichtig wenden.

Wartezeit 25 min

Koriander und Petersilie für die Sauce fein schneiden. Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Frische Kräuter unterrühren und die Sauce bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abrunden.

Albóndigas Bogotanas heiß servieren, idealerweise mit weißem Reis, Avocadospalten und einem Limettenschnitz. Nach Belieben mit zusätzlichem frischem Koriander bestreuen.