Mandonguilles amb sípia – Katalanische Fleischbällchen mit Tintenfisch

Milch in eine Schüssel geben und das Weißbrot in grobe Stücke brechen. Brot in der Milch einweichen, bis es weich ist (ca. 5–10 Minuten).

Wartezeit 10 s

Knoblauchzehe schälen. Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Beides fein hacken.

Eingeweichtes Brot mit den Händen leicht ausdrücken. Zusammen mit Rinder- und Schweinehackfleisch, Ei, gehacktem Knoblauch, Petersilie, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben.

Alles gründlich, aber nicht zu lange verkneten, bis eine homogene, saftige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Mehl auf einen Teller geben und die Bällchen rundherum leicht im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.

Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Fleischbällchen portionsweise rundum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht durch sein. Herausnehmen und beiseitestellen.

Sepia unter fließendem Wasser abspülen. Körper und Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten bei Verwendung frischer Tomaten häuten (optional), entkernen und klein schneiden bzw. Tomaten aus der Dose bereitstellen.

In einem breiten Schmortopf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam 10–15 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 15 s

Sepiastücke zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen und etwas Flüssigkeit austritt.

Wartezeit 4 s

Paprikapulver kurz über Sepia und Zwiebeln streuen, 10–20 Sekunden mitrühren, dann sofort mit Weißwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 1 s

Tomaten, Lorbeerblatt, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann mit der Hälfte des Fonds aufgießen. Alles gut umrühren.

Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Sauce setzen. Restlichen Fond angießen, sodass Bällchen und Sepia größtenteils bedeckt sind. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft schmoren, bis die Sepia zart und die Bällchen gar sind.

Wartezeit 30 s

Während der Schmorzeit für die Picada Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Knoblauch schälen, Petersilie grob hacken. Zusammen mit den Mandeln und Brot in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Olivenöl einarbeiten und mit etwas Salz abschmecken.

Nach der Schmorzeit die Picada in etwas heißer Sauce aus dem Topf glattrühren und dann in den Eintopf einrühren. Weitere 5–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht gebunden und schön aromatisch ist. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zucker abschmecken.

Wartezeit 10 s

Lorbeerblatt entfernen. Mandonguilles amb sípia in tiefen Tellern servieren, idealerweise mit knusprigem Weißbrot, Reis oder Kartoffeln, um die Sauce aufzunehmen.