Spanische Albóndigas in Tomaten-Paprika-Soße
Originalname Albóndigas
Saftige spanische Fleischbällchen in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Soße. Zartes Rinder-Hackfleisch wird mit Knoblauch, Petersilie und Paprikapulver gewürzt und in Olivenöl angebraten. Dazu kommt eine fruchtige Soße aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika, die langsam einkocht und den Albóndigas ihren typischen, vollmundigen Geschmack verleiht – perfekt als Tapas, mit Brot, Reis oder Pasta.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 35 s
- Koch/Backzeit
- 15 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Fleischbällchen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
10 g frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Paniermehl in eine kleine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 5 s
60 g Paniermehl 60 ml Vollmilch -
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, gequollenes Paniermehl mit Milch, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
10 g frische Petersilie 600 g Rinderhackfleisch 2 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 80 g Zwiebel 1 Stück Eier Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf einem Teller oder Brett bereitstellen. Die Schüssel abdecken und die Bällchen 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.
Wartezeit 15 s
-
Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden.
150 g Rote Paprika 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebel -
Olivenöl in einem großen, tiefen Topf oder einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
2 EL Olivenöl 800 g stückige Tomaten aus der Dose 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebel -
Paprikawürfel dazugeben und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
150 g Rote Paprika 1 ½ EL Tomatenmark -
Stückige Tomaten und Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblatt, Zucker, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln, bis die Soße leicht eindickt.
Wartezeit 15 s
½ TL Zucker Salz (nach Geschmack) 800 g stückige Tomaten aus der Dose 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Gemüsebrühe -
Während die Soße köchelt, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen hineingeben und bei mittlerer Hitze rundum 6–8 Minuten anbraten, bis sie außen schön gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht komplett durchgegart sein.
2 EL Olivenöl -
Die gebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Tomaten-Paprika-Soße setzen. Vorsichtig umrühren, damit sie ganz von Soße umgeben sind. Zugedeckt weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Albóndigas vollständig durchgegart sind und die Soße schön sämig ist.
Wartezeit 15 s
-
Lorbeerblatt entfernen, Soße abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachjustieren. Albóndigas heiß servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen und mit Baguette, Reis oder Pasta genießen.
Utensilien
- Topf oder tiefe Pfanne
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- Küchenmesser
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.