Herzhafte Brokkoli-Cheddar-Muffins

Muffinblech bereitstellen: 12 Vertiefungen mit etwas Butter ausstreichen oder mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Brokkoli vorbereiten: Brokkoli waschen, in sehr kleine Röschen teilen und die zarten Stiele fein würfeln. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Brokkoli 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Wartezeit 3 s

Frühlingszwiebeln, falls verwendet, putzen und in feine Ringe schneiden. Cheddar grob oder fein reiben.

Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Salz, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel gut vermengen.

Flüssige Zutaten verrühren: In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Joghurt und Öl mit einem Schneebesen glatt verrühren.

Teig herstellen: Die Flüssigmischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis gerade eben ein Teig entsteht. Es dürfen ruhig noch kleine Klümpchen sichtbar sein – nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Brokkoli, die meisten Käseraspel (etwa 2/3) und Frühlingszwiebeln zum Teig geben. Mit einem Löffel vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz abschmecken.

Teig in die Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen, jeweils etwa zu 3/4 füllen. Den restlichen Cheddar gleichmäßig über den Muffins verteilen.

Backen: Muffins im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Mitte fast sauber wieder herauskommt (ein wenig geschmolzener Käse ist in Ordnung).

Wartezeit 20 s

Muffins aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 s