Mocotó – brasilianischer Eintopf aus Rinderfüßen mit weißen Bohnen

Die weißen Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor der Verwendung abgießen und kurz mit frischem Wasser abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Rinderfüße unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Eventuelle Knochensplitter entfernen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika putzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in grobe Würfel schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Chilischote waschen, entkernen (falls weniger scharf gewünscht) und fein hacken. Petersilie, Koriandergrün und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden, getrennt beiseitestellen.

In einem großen, schweren Topf das Öl erhitzen. Speckwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren glasig dünsten. Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Karotten, Sellerie und Paprika in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und nochmals 1–2 Minuten anrösten, damit sich die Aromen entwickeln.

Wartezeit 5 min

Die Rinderfüße in den Topf legen. Mit Wasser aufgießen, bis die Füße gut bedeckt sind (ca. 3 Liter). Lorbeerblätter und die gewürfelten Tomaten zugeben. Aufkochen lassen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf 2–2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich Gelatine gelöst hat. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit alles knapp bedeckt bleibt.

Wartezeit 2 h 15 min

Währenddessen die eingeweichten Bohnen in einen separaten Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und mit dem zusätzlichen Lorbeerblatt zum Kochen bringen. 45–60 Minuten sanft garen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn die Rinderfüße weich sind, den Esslöffel Weinessig in den Topf geben und gut umrühren. Das Fleisch und die Haut von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben. Knochenteile entfernen.

Wartezeit 10 min

Die vorgegarten weißen Bohnen zum Eintopf geben und alles weitere 20–30 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, damit der Eintopf leicht eindickt und die Bohnen Geschmack aufnehmen.

Wartezeit 25 min

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlicher Chili abschmecken. Petersilie und Koriandergrün unterrühren, kurz ziehen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Mocotó in tiefen Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen gekochter Reis, Farofa oder frisches Weißbrot.