Brasilianische Moqueca (Fischeintopf mit Kokosmilch)
Originalname Moqueca
Moqueca ist ein aromatischer brasilianischer Fischeintopf mit zartem Fisch, Kokosmilch, Tomaten, Paprika und frischen Kräutern. Palmöl verleiht ihm die typische goldene Farbe und ein nussiges Aroma, Limette bringt Frische. Serviert mit Reis entsteht ein wärmendes, gleichzeitig leichtes Gericht, das perfekt für gesellige Runden und zum Hineintunken von Brot ist.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets kontrollieren, eventuelle Gräten entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte, etwa 4–5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
800 g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch) -
Für die Marinade den Saft einer Limette auspressen und über den Fisch geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, 1 TL Paprikapulver und den Kreuzkümmel zufügen. Alles gut mischen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
2 TL Paprikapulver, edelsüß Salz (nach Geschmack) 2 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten in Würfel schneiden (Kirschtomaten halbieren oder vierteln). Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
200 g Zwiebeln 2 Stangen Frühlingszwiebeln 200 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen 400 g Kirschtomaten oder vollreife Tomaten 1 Stück rote Chilischote oder Peperoni (optional, je nach Schärfewunsch) 200 g Gelbe Paprika -
Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter grob hacken. Etwas für das spätere Garnieren zurückbehalten, den Rest für die spätere Sauce beiseitestellen. Die zweite Limette heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen.
2 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) ½ Bund Frische glatte Petersilie ½ Bund frischer Koriander -
Einen großen schweren Topf oder gusseisernen Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Kokosöl (und falls verwendet Dendê-Öl) hineingeben. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl 2 Stangen Frühlingszwiebeln 200 g Zwiebeln 1 EL Dendê-Öl (rotes Palmöl, falls verfügbar) (optional, für authentischen Geschmack) -
Knoblauch und Chili in den Topf geben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Restliches Paprikapulver unterrühren. Dann die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie etwas weicher werden.
2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 Stück rote Chilischote oder Peperoni (optional, je nach Schärfewunsch) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Rote Paprika 200 g Gelbe Paprika -
Tomatenwürfel in den Topf geben, kurz mitrösten und mit Fischfond oder Brühe ablöschen. Kokosmilch angießen, alles gut verrühren, leicht salzen und pfeffern. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren und die Sauce 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist.
Wartezeit 10 min
400 g Kirschtomaten oder vollreife Tomaten 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, Dose) 200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Hälfte der gehackten Kräuter (Koriander und Petersilie) sowie etwas Limettenabrieb in die Sauce rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas zusätzlichem Limettensaft oder Chili nachjustieren.
2 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) ½ Bund Frische glatte Petersilie 1 Stück rote Chilischote oder Peperoni (optional, je nach Schärfewunsch) ½ Bund frischer Koriander schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce setzen. Darauf achten, dass der Fisch möglichst von Sauce bedeckt ist. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Eintopf 8–10 Minuten ganz sanft köcheln lassen, nicht stark rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wartezeit 10 min
800 g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch) -
Wenn der Fisch gar und noch saftig ist, die restlichen Kräuter darüberstreuen und die Moqueca noch 1–2 Minuten ziehen lassen. Final abschmecken und sofort servieren, idealerweise mit weißem Reis oder frischem Brot. Mit Limettenspalten am Tisch reichen.
Wartezeit 2 min
½ Bund frischer Koriander 2 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) ½ Bund Frische glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Zitruspresse oder Gabel
- scharfes Küchenmesser
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Spatel
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