Tiroler Speckforelle aus der Pfanne

Forellen unter kaltem Wasser innen und außen kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Je nach Größe pro Person eine kleine Forelle oder ein Filet einplanen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Forellen innen leicht salzen und pfeffern. Außenseite nur sehr zurückhaltend salzen, da der Speck später zusätzliche Würze bringt.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und die Zitrone in Spalten schneiden.

Speck in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Mehl auf einen Teller geben und die trocken getupften Forellen außen leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

Falls Kartoffeln als Beilage serviert werden: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser je nach Größe 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Warm halten.

Wartezeit 20 min

Eine große Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Forellen einlegen und bei mittlerer bis etwas höherer Hitze von der ersten Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun anbraten, ohne sie zu oft zu bewegen.

Forellen vorsichtig wenden, Speckstreifen rund um den Fisch in die Pfanne geben und weitere 4–5 Minuten braten, bis der Speck knusprig und der Fisch gar, aber noch saftig ist. Forellen herausnehmen und warm stellen (z. B. im leicht warmen Ofen).

Hitze leicht reduzieren. Zwiebelwürfel im Bratfett mit dem Speck glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Pan nicht zu heiß werden lassen, damit Knoblauch nicht bitter wird.

Mit Weißwein oder Gemüsefond ablöschen und den Bratsatz lösen. Kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd ziehen, Butter und etwas Zitronenabrieb einrühren, bis eine leicht gebundene, glänzende Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Kräuter einrühren.

Forellen auf vorgewärmte Teller legen, mit der Speck-Zwiebel-Buttersauce übergießen und mit restlichen Kräutern bestreuen. Mit Zitronenspalten und Kartoffeln oder einem frischen Salat servieren.