Zarangollo – Spanisches Rührei mit Zucchini und Zwiebeln

Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dünne halbe Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.

Optional für die klassische Variante: Kartoffel schälen, in sehr kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden, damit sie in der Pfanne schneller gar wird.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zufügen und etwa 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Zucchini (und optional die Kartoffelwürfel) in die Pfanne geben, restliches Olivenöl zufügen und alles gut vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei eher geringer bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten langsam schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis Zucchini und Zwiebeln sehr weich sind und leicht Farbe genommen haben.

Wartezeit 15 min

Während das Gemüse schmort, die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis eine homogene, aber nicht zu schaumige Masse entsteht.

Wartezeit 2 min

Wenn Zucchini, Zwiebeln (und ggf. Kartoffeln) sehr weich sind, die Hitze auf klein stellen. Das verquirlte Ei gleichmäßig über das Gemüse gießen. Kurz stocken lassen und dann mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender sanft vom Rand zur Mitte schieben, sodass große, saftige Rühreistücke entstehen. 3–5 Minuten garen, bis das Ei gestockt, aber noch leicht cremig ist.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen, Zarangollo 1–2 Minuten ruhen lassen. Petersilie fein schneiden und über das Gericht streuen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren – pur, mit Brot oder als Teil einer Tapas-Auswahl.

Wartezeit 2 min