Nigerianisches Suya (Würzige Erdnuss-Rindfleischspieße)

Holzspieße, falls verwendet, in Wasser einlegen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Rindfleisch von Sehnen befreien und in sehr dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden, anschließend in längliche Streifen schneiden.

Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen. Falls nicht geschält, dünne Häutchen weitgehend abrubbeln.

Abgekühlte Erdnüsse in einem Mixer oder Mörser fein mahlen, bis eine krümelige, leicht ölige Masse entsteht (kein Mus). In eine Schüssel geben.

Zwiebel für die Marinade schälen und grob zerteilen. Ingwer schälen und in Stücke teilen, Knoblauchzehen schälen.

Zwiebelstücke, Ingwer und Knoblauch mit Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, etwas Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Öl und Wasser zugeben und zu einer dicken, streichfähigen Paste mixen.

Die Gewürzpaste zu den gemahlenen Erdnüssen geben und gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, dicke Marinade entsteht. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zufügen, sie soll aber eher dick bleiben.

Die Rindfleischstreifen in eine Schüssel geben. Etwa zwei Drittel der Erdnuss-Gewürzmischung hinzufügen und das Fleisch mit den Händen oder einem Löffel sorgfältig einmassieren, bis alle Stücke rundum bedeckt sind.

Die Schüssel abdecken und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, marinieren lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

In der Zwischenzeit die Zwiebel, Tomaten und Gurke für das Servieren in Ringe oder Spalten schneiden und beiseitestellen.

Grill oder Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Falls im Ofen zubereitet wird, den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze oder Grillfunktion vorheizen und ein mit Backpapier oder leicht eingeöltem Rost vorbereitetes Blech bereithalten.

Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Jeweils einen Fleischstreifen längs leicht wellenförmig auf einen Spieß stecken, so dass das Fleisch relativ dicht sitzt. Übrig gebliebene Marinade dünn über die Spieße streichen.

Spieße auf den heißen Grill legen und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten grillen, bis das Fleisch gar und leicht gebräunt ist, aber innen noch saftig. Bei Zubereitung im Ofen die Spieße auf dem Rost etwa 8–10 Minuten garen, dabei einmal wenden und ggf. kurz unter den Grill schieben, damit sie rösten.

Die fertigen Suya-Spieße sofort mit den vorbereiteten Zwiebelringen, Tomaten- und Gurkenstücken servieren. Nach Belieben mit etwas Limettensaft beträufeln und mit der restlichen Erdnuss-Gewürzmischung zum Nachwürzen reichen.