Sudado de Pescado – peruanischer Fischschmortopf in Tomatensauce
Originalname Sudado de pescado
Sudado de pescado ist ein klassischer peruanischer Fischeintopf: zarter Fisch wird sanft in einer aromatischen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Knoblauch, Limette, Koriander und einem Hauch Chili geschmort. Das Ergebnis ist ein leichtes, duftendes Gericht mit frischer Säure und einer natürlichen Süße aus Gemüse, ideal zu Reis oder gekochten Kartoffeln. Perfekt für ein unkompliziertes, aber besonderes Abendessen mit Urlaubsgefühl.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 5–6 cm große Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern, dann beiseitestellen.
800 g festfleischige Fischfilets (z.B. Seelachs, Kabeljau, Wolfsbarsch, Tilapia) ohne Haut schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden (Stielansatz entfernen). Chili längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
500 g Tomaten, reif 1 Stück gelbe Chili (Ají amarillo) oder rote Chili/Peperoni (optional) 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebel 150 g Paprika, rot -
Limetten halbieren und auspressen. Koriander grob hacken, zarte Stiele können mitverwendet werden.
15 g frischer Koriander 2 Stück Limetten -
Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zufügen und 4–5 Minuten glasig anbraten, bis sie leicht weich werden.
300 g Zwiebel 2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Knoblauch, Chili, Paprikastreifen, Kreuzkümmel und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben. Alles 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis es aromatisch duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
150 g Paprika, rot 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Stück gelbe Chili (Ají amarillo) oder rote Chili/Peperoni (optional) 4 Stück Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver, edelsüß -
Tomatenwürfel, Brühe bzw. Fond und optional das Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und der Prise Zucker würzen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entstanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 10 min
300 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 500 g Tomaten, reif Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Zucker (optional) 2 EL Wasser (bei Bedarf, zum Anpassen der Saucenkonsistenz) -
Limettensaft in die Sauce rühren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Limettensaft nachjustieren. Das Lorbeerblatt, falls verwendet, wieder herausnehmen.
2 Stück Limetten 1 Stück Lorbeerblatt (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen, sodass sie möglichst bedeckt sind. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Fisch 8–10 Minuten sanft schmoren, bis er gerade eben durchgegart ist und leicht auseinanderfällt. Nicht stark kochen lassen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 10 min
800 g festfleischige Fischfilets (z.B. Seelachs, Kabeljau, Wolfsbarsch, Tilapia) ohne Haut -
Zum Schluss den gehackten Koriander über den Fisch streuen und 1 Minute in der heißen, aber nicht mehr stark kochenden Sauce ziehen lassen. Sudado de pescado sofort servieren, idealerweise mit Reis oder gekochten Kartoffeln.
Wartezeit 1 min
15 g frischer Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitronen- oder Limettenpresse
- Messbecher
- großer Topf oder weite tiefe Pfanne mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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