Chupe de Camarones – Peruanische Garnelensuppe

Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Köpfe und Schalen von den Garnelen abdrehen bzw. abziehen und beiseitelegen. Garnelen entdarmen, falls nötig, und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Für den Fond Zwiebeln, Karotte und Selleriestange grob zerteilen. In einem Topf Öl erhitzen, Garnelenköpfe und -schalen kräftig darin anrösten, bis sie kräftig orange und aromatisch sind.

Gemüse zum Röstansatz geben, kurz mitbraten. Falls verwendet, mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Wasser, Lorbeerblatt und Petersilie zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann 5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 25 min

Fond durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder Topf gießen, feste Bestandteile gut ausdrücken und entsorgen. Es sollten etwa 750 ml Fond sein, ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Beiseitestellen.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Maiskolben längs halbieren und in 3–4 cm breite Stücke schneiden. Tomaten entkernen und klein würfeln. Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

In einem großen Suppentopf Öl und Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Aji-Amarillo-Paste, Paprikapulver und Oregano in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet. Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis sie leicht zerfallen.

Garnelenfond angießen, Kartoffelwürfel, Maisstücke, Reis, Erbsen und Lorbeerblatt zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei leicht geöffnetem Deckel 15–18 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Reis gar sind.

Wartezeit 18 min

Während die Suppe köchelt, Milch und Sahne in einem Gefäß verrühren. Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröckeln. Koriander grob hacken. Limette auspressen und in Spalten für das Servieren schneiden.

Die kaltgestellten Garnelen grob in 2–3 Stücke schneiden (oder ganz lassen, je nach Größe). Wenn Kartoffeln und Reis fast gar sind, Garnelen in die Suppe geben und 3–4 Minuten sanft pochieren, bis sie durchgegart und zart sind. Nicht stark kochen, damit sie nicht zäh werden.

Wartezeit 4 min

Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Milch-Sahne-Mischung zur Suppe geben und gut einrühren, dabei nicht mehr kochen lassen, nur sanft erhitzen. Käsewürfel in die Suppe streuen und unter Rühren schmelzen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Milch zugeben, falls die Suppe zu dick ist.

Eier in einer Schale verquirlen. Ein bis zwei kleine Kellen der heißen, aber nicht kochenden Suppe langsam unter Rühren in die Eier geben (angleichen), dann die Eimischung in dünnem Strahl in den Topf gießen und dabei ständig rühren, bis die Suppe leicht eindickt. Nicht mehr aufkochen, damit das Ei nicht gerinnt.

Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken. Gehackten Koriander und Frühlingszwiebelringe kurz vor dem Servieren unterheben oder darüberstreuen. Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Chupe de Camarones in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schüsseln servieren. Je eine Maisstück und reichlich Garnelen in jede Portion geben und mit extra Limettenspalten reichen.