Gazpachuelo – Malagische Fischsuppe mit Kartoffeln und Mayonnaise

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken. Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Fischfilet in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden und bis zur Verwendung kalt stellen.

In einem großen Topf Wasser oder Fischfond, Zwiebelwürfel, angedrückte Knoblauchzehe und Lorbeerblatt geben. Mit etwas Salz würzen und aufkochen lassen.

Kartoffelstücke in den kochenden Fond geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind, aber noch nicht zerfallen.

Wartezeit 15 min

Fischstücke in den Topf geben, ganz leicht salzen und pfeffern. Weitere 4–6 Minuten nur leise simmern lassen, bis der Fisch gerade eben durchgegart und die Kartoffeln zart sind. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt. Topf vom Herd nehmen. Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Etwa 150 ml des heißen Kochwassers abnehmen und beiseitestellen, kurz auf lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 6 min

Für die Mayonnaise das Ei in ein hohes, schmales Gefäß geben. Zitronensaft und eine kräftige Prise Salz zugeben. Das Öl vollständig dazugießen. Mit einem Stabmixer direkt auf dem Eigelb ansetzen und bei voller Leistung starten, dabei den Mixer langsam nach oben ziehen, bis eine dicke, stabile Mayonnaise entsteht.

Die noch recht feste Mayonnaise mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jetzt löffelweise das lauwarme Kochwasser aus der Suppe einarbeiten: Jedes Mal kurz mit dem Stabmixer einmixen, bis eine glatte, leicht fließende, warme Emulsion entsteht. Sie sollte die Konsistenz von Trinkjoghurt haben. Nicht zu heißes Wasser verwenden, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.

Wartezeit 5 min

Die emulgierte, erwärmte Mayonnaise in den Topf mit Fisch und Kartoffeln geben. Dabei mit einem Holzlöffel vorsichtig einrühren, nicht mehr kochen lassen, nur noch 2–3 Minuten bei allerkleinster Hitze erwärmen, bis die Suppe gleichmäßig cremig ist. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 3 min

Gazpachuelo in vorgewärmte Suppenteller oder Schalen füllen, darauf achten, dass in jeder Portion ausreichend Kartoffeln und Fischstücke sind. Sofort servieren, solange die Suppe schön warm und cremig ist.