Chupín de Pescado – Argentinischer Fischeintopf mit Tomaten und Kartoffeln

Fisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In grobe Würfel von etwa 3–4 cm schneiden und beiseitestellen (am besten im Kühlschrank).

Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen bzw. entkernen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.

In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Karotten, Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet.

Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und Chiliflocken einstreuen, kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dabei gut rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.

Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Tomaten, Brühe oder Fischfond, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker in den Topf geben. Alles verrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

Kartoffeln in den Topf geben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind, aber noch leichten Biss haben. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 18 min

Fischwürfel vorsichtig in die köchelnde Sauce legen und leicht unter die Flüssigkeit drücken. Den Eintopf nochmals 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, ohne stark zu rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Der Fisch ist gar, wenn er in Lamellen auseinanderfällt.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas weiterer Chili und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren den Chupín in tiefen Tellern anrichten und reichlich mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Wartezeit 5 min