Dhokla – gedämpfter Kichererbsenmehl-Kuchen

Eine runde oder quadratische, hitzebeständige Form (ca. 18–20 cm) leicht mit Öl einstreichen. Einen Dämpfeinsatz oder großen Topf mit Einsatz vorbereiten: 3–4 cm Wasser einfüllen und zum Erhitzen bereitstellen, aber noch nicht kochen lassen.

Ingwer fein reiben. Grüne Chili längs halbieren und fein hacken. Beiseitestellen.

Kichererbsenmehl, Kurkuma, Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen, sodass keine Klumpen mehr sichtbar sind.

Joghurt und lauwarmes Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klumpen rühren. Dann Ingwer, gehackte Chili und das Öl einrühren.

Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann. In dieser Zeit das Wasser im Dämpfer zum Kochen bringen.

Wartezeit 10 min

Backpulver und Natron in einer kleinen Schale mischen. Direkt vor dem Dämpfen Zitronensaft über das Pulver gießen, kurz aufschäumen lassen und sofort in den Teig einrühren. Zügig, aber nicht zu lange rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Den luftigen Teig sofort in die vorbereitete, gefettete Form gießen und glattstreichen. Form vorsichtig in den Dämpfeinsatz stellen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten dämpfen, bis der Dhokla aufgegangen und die Oberfläche trocken ist.

Wartezeit 20 min

Mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen: Wenn er sauber herauskommt, ist der Dhokla gar. Form aus dem Dämpfer nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für das Tempering Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann Kreuzkümmelsamen zugeben und kurz anrösten.

Currykblätter und in Streifen geschnittene grüne Chili hinzufügen und 20–30 Sekunden anbraten, bis es aromatisch duftet (Vorsicht, Spritzgefahr).

Wartezeit 30 s

Hitze reduzieren. Wasser, Zucker, Zitronensaft und eine Prise Salz in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung soll dünnflüssig bleiben.

Wartezeit 1 min

Den noch warmen Dhokla mit einem Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, aber in der Form lassen. Das heiße Tempering gleichmäßig über die Oberfläche gießen, damit es in die Schnitte einziehen kann. 5–10 Minuten stehen lassen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren mit fein gehacktem Koriandergrün und nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen. Vorsichtig aus der Form heben und die Stücke anrichten.