Dabeli – Würziges Kartoffel-Sandwich aus Kutch
Originalname Dabeli
Dabeli ist ein beliebtes Streetfood aus Kutch (Gujarat): ein knusprig-weiches Brötchen, gefüllt mit würzigem Kartoffelstampf, süß-scharfer Dabeli-Masala, Tamarinden-Chutney, Knoblauch-Chutney, knackigen Erdnüssen, Granatapfel und Sev. Perfekt als Snack oder leichtes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß mit einem Stampfer oder einer Gabel zu einem glatten Stampf zerdrücken. Beiseitestellen.
600 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Zwiebel fein würfeln. Erdnüsse grob hacken. Koriandergrün grob schneiden.
2 EL Koriandergrün (frisch) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 80 g Zwiebel -
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Dabeli-Masala einstreuen und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet, aber nicht verbrennt.
18 g Dabeli-Masala (fertige Gewürzmischung oder selbstgemacht) 80 g Zwiebel 2 EL Öl (hocherhitzbar, z.B. Sonnenblumenöl) -
Kartoffelstampf, Zucker und Wasser in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßig gewürzte, weiche Masse entsteht. Mit Salz abschmecken. Falls nötig, noch 1–2 EL Wasser hinzufügen, die Füllung soll cremig, aber formbar sein.
3 EL Wasser 1 TL Zucker Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Erdnüsse, Rosinen und Koriandergrün unter die Kartoffelmasse heben. Die Füllung vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL Koriandergrün (frisch) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 20 g Rosinen -
Granatapfelkerne vorbereiten (aus der Schale lösen). Zwiebel sehr fein würfeln. Koriandergrün grob hacken. Sev bereitlegen. Tamarinden- und Knoblauch-Chutney in kleinen Schälchen bereitstellen.
80 g Sev (dünne, knusprige Kichererbsen-Nudeln) 40 g Zwiebel 60 g Knoblauch-Chutney (scharf, aus roten Chilis und Knoblauch) 120 g Tamarinden-Chutney (fertig oder selbstgemacht, süß-sauer) 2 EL Koriandergrün (frisch) 80 g Granatapfelkerne -
Burger-Brötchen waagerecht einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, damit sie aufklappbar bleiben. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Brötchen mit den Schnittflächen nach unten 1–2 Minuten goldbraun und leicht knusprig rösten.
1 EL Öl (oder vegane Margarine zum Rösten) 6 Stück Burger-Brötchen (weich, neutral) -
Für jedes Brötchen die Schnittflächen großzügig mit Tamarinden-Chutney und etwas Knoblauch-Chutney bestreichen.
6 Stück Burger-Brötchen (weich, neutral) -
Etwa 2–3 EL der Kartoffel-Füllung in jedes Brötchen geben und leicht andrücken, damit die Füllung gut hält.
600 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Die Füllung mit einigen Granatapfelkernen, etwas fein gewürfelter Zwiebel, Koriandergrün und einer kleinen Handvoll Sev bestreuen. Brötchen vorsichtig zusammendrücken.
80 g Sev (dünne, knusprige Kichererbsen-Nudeln) 40 g Zwiebel 80 g Granatapfelkerne 2 EL Koriandergrün (frisch) 120 g Tamarinden-Chutney (fertig oder selbstgemacht, süß-sauer) -
Dabeli sofort servieren, damit Sev und Brötchen noch schön knusprig sind. Nach Wunsch mit etwas extra Sev und Granatapfel darüber garnieren.
6 Stück Burger-Brötchen (weich, neutral)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf
- Sieb
- Pfanne
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Messer
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