Superkanja – Westafrikanischer Okra-Eintopf mit Spinat und Erdnuss
Originalname Superkanja
Superkanja ist ein kräftiger westafrikanischer Eintopf aus Okra, Spinat und Erdnuss, angereichert mit zart geschmortem Fleisch und aromatischen Gewürzen. Okra sorgt für eine leicht sämige Textur, Spinat für Frische und Erdnussbutter für nussige Tiefe. Scharfe Chilis, Knoblauch und Kräuter wie Thymian und Petersilie runden den Geschmack ab. Serviert mit Reis, Hirse oder Brot ist Superkanja ein sättigendes, nährstoffreiches Wohlfühlessen für alle Fans authentischer westafrikanischer Küche.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Hähnchenschenkel an den Gelenken teilen, sichtbares überschüssiges Fett entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 400 g Hähnchenschenkel (ohne Rückgrat, mit Haut und Knochen) -
Zwiebeln und Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie grob hacken. Okra in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden, Spinat bei Bedarf grob zerteilen.
10 g Petersilie (frisch) 400 g Okraschoten 250 g Zwiebeln 30 g Frühlingszwiebeln 300 g Tomaten (reif) 300 g Spinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) 10 g Ingwer (frisch) 10 g Chilischoten (z.B. Scotch Bonnet oder andere scharfe Sorte) 15 g Knoblauchzehen -
In einem großen schweren Topf Palmöl (oder neutrales Öl) erhitzen. Rindfleisch und Hähnchenteile portionsweise bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 1 EL Öl (zum Anbraten, falls kein Palmöl verwendet wird) 400 g Hähnchenschenkel (ohne Rückgrat, mit Haut und Knochen) 40 ml Palmöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Hitze etwas reduzieren. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und gehackte Chilis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht braun wird.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 10 g Chilischoten (z.B. Scotch Bonnet oder andere scharfe Sorte) 15 g Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel und Tomatenmark in den Topf geben. Mit Paprikapulver, Thymian und einem großzügigen Schluck Wasser ablöschen. 5–10 Minuten einköcheln lassen, bis eine aromatische, sämige Tomatenbasis entstanden ist.
Wartezeit 10 min
1500 ml Wasser (oder leichte Rinder- oder Hühnerbrühe) 300 g Tomaten (reif) 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt süß/rosenscharf) 1 ½ TL Thymian (getrocknet) 40 g Tomatenmark -
Gebräuntes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und restliches Wasser hinzufügen. Einmal aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
1500 ml Wasser (oder leichte Rinder- oder Hühnerbrühe) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 400 g Hähnchenschenkel (ohne Rückgrat, mit Haut und Knochen) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 2 Stück Lorbeerblätter -
Während das Fleisch schmort, Erdnussbutter in einer Schüssel mit einer kleinen Menge heißer Brühe aus dem Topf glatt verrühren, sodass eine dickflüssige, klumpenfreie Paste entsteht.
120 g Erdnussbutter (ungesüßt, möglichst 100 % Erdnuss) -
Wenn das Fleisch zart ist, die Erdnusspaste unter die Suppe rühren. Okrascheiben hinzufügen. Weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Okra gar wird und die Suppe leicht andickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
120 g Erdnussbutter (ungesüßt, möglichst 100 % Erdnuss) 400 g Okraschoten -
Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie in den Topf geben und unterrühren. Noch 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen und weich ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 7 min
300 g Spinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) Salz (nach Geschmack) 30 g Frühlingszwiebeln 10 g Petersilie (frisch) 1 ½ EL Zitronensaft -
Lorbeerblätter entfernen. Superkanja 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren, idealerweise mit gekochtem Reis, Couscous, Hirse oder einfachem Fladenbrot.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Holz- oder Kochlöffel
- Schüssel zum Anrühren der Erdnussbutter
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