Djouka – Westafrikanischer Erdnuss-Tomaten-Eintopf
Originalname Djouka
Djouka ist ein herzhaft-würziger Eintopf aus Westafrika auf Basis von Erdnüssen, Tomaten und aromatischen Gewürzen. Zarte Gemüse- und Bohnenstücke werden in einer cremigen, leicht scharfen Erdnusssauce gegart. Das Gericht ist wärmend, nahrhaft und sättigend und schmeckt besonders gut mit Reis, Hirse oder Fladenbrot. Ideal als veganes Familienessen oder fürs gemeinsame Teilen mit Gästen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob zupfen oder hacken. Zitrone halbieren.
¼ Bund frische Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen) 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Kartoffeln 10 g Ingwer 200 g Karotten ½ Stück Zitrone (ungespritzt, für etwas Saft am Ende) -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 2 EL pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, damit es leicht karamellisiert.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer 1 ½ EL Tomatenmark -
Paprikapulver, Currypulver, Chiliflocken und Lorbeerblätter einrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, Schärfe nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ TL Currypulver 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Kartoffel- und Karottenwürfel in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Die stückigen Tomaten hinzufügen und alles umrühren.
200 g Karotten 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 300 g Kartoffeln -
Wasser angießen, kurz aufrühren und den Eintopf aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
Wartezeit 15 min
800 ml Wasser -
In der Zwischenzeit das Erdnussmus in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Diese Erdnusscreme nach und nach in den Eintopf einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
120 g Erdnussmus (ungesüßt, 100 % Erdnuss, glatt oder stückig) -
Abgetropfte weiße Bohnen in den Topf geben und alles gut vermischen. Weitere 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig eingedickt ist und Kartoffeln und Karotten weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
240 g Weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft) -
Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch zusätzlich Chili für mehr Schärfe zugeben.
½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, Schärfe nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter ½ Stück Zitrone (ungespritzt, für etwas Saft am Ende) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Djouka vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen gekochter Reis, Hirse, Couscous oder Fladenbrot.
Wartezeit 5 min
¼ Bund frische Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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