Shamu Datshi – Bhutanischer Pilz-Käse-Eintopf
Originalname Shamu Datshi
Shamu Datshi ist ein cremiger bhutanischer Pilz-Käse-Eintopf: zarte Champignons werden mit scharfen Chilis, Tomate, Zwiebel und Datshi-Käse (ersatzweise Feta und Frischkäse) sanft geschmort, bis eine würzige, sämige Sauce entsteht. Serviert mit Reis ist es ein einfaches, wärmendes Alltagsgericht, das die Seele der bhutanischen Küche einfängt – herzhaft, leicht scharf und wunderbar aromatisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Champignons mit einem Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Chilischoten längs halbieren (für weniger Schärfe Kerne entfernen) und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken.
120 g Tomate 120 g Zwiebel 5 g Koriandergrün (optional, frisch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen) 500 g Champignons 2 Stück Knoblauchzehen 30 g Grüne Chilischoten (mittelscharf) -
Feta grob zerbröseln. Frischkäse abwiegen und bereithalten.
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, als Ersatz für Datshi-Käse) 200 g Feta (als Ersatz für Datshi-Käse) -
Eine tiefe Pfanne oder einen schweren Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Öl und Butter hineingeben und schmelzen lassen.
20 g Butter 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Champignons in die Pfanne geben, gut umrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie sichtbar Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
Wartezeit 7 min
500 g Champignons -
Tomatenwürfel und Chiliringe zu den Pilzen geben. Paprikapulver darüberstreuen, alles gut vermengen und 2 Minuten mitschwitzen lassen.
Wartezeit 2 min
½ TL Paprikapulver (edelsüß) 30 g Grüne Chilischoten (mittelscharf) 120 g Tomate -
Wasser angießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze dann auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
250 ml Wasser -
Feta und Frischkäse in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, bis die Käse zu schmelzen beginnen und eine cremige, leicht bröckelige Sauce entsteht. Nicht stark kochen, damit der Käse nicht ausflockt – die Hitze eher niedrig halten.
Wartezeit 3 min
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, als Ersatz für Datshi-Käse) 200 g Feta (als Ersatz für Datshi-Käse) -
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzugeben oder etwas länger einköcheln lassen, bis die Sauce cremig-sämig ist.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen und Shamu Datshi 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce leicht andickt.
Wartezeit 5 min
-
Vor dem Servieren nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Traditionell wird Shamu Datshi mit gedämpftem Reis serviert.
20 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen) 5 g Koriandergrün (optional, frisch)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- tiefe Pfanne oder schwerer Topf
- Kochlöffel
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