Bhutanisches Ema Datshi (Chili-Käse-Eintopf)
Originalname Ema Datshi
Ema Datshi ist das Nationalgericht Bhutans: kräftig scharfe grüne Chilis in einer cremigen Käse-Sauce. Dieses Rezept bringt die feurige Wärme der Chilis und die milde Fülle des Käses in perfekte Balance. Serviert mit Reis entsteht ein einfaches, ehrliches Wohlfühlessen, das die Essenz der bhutanischen Küche einfängt – würzig, sättigend und aromatisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 200 g Tomaten, reif -
Grüne Chilischoten waschen. Stiele entfernen. Für sehr scharfes Ema Datshi die Chilis längs halbieren oder in grobe Ringe schneiden und die Kerne drin lassen. Für weniger Schärfe Kerne und helle Scheidewände ganz oder teilweise entfernen.
300 g grüne Chilischoten, frisch (mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeños oder türkische Paprika) -
Gouda/Edamer und Feta vorbereiten: harten Rand entfernen, Käse grob reiben oder in dünne Scheiben bzw. Würfel schneiden, damit er später gut schmilzt. Beiseitestellen.
200 g Gouda oder Edamer, jung (oder anderer gut schmelzender Schnittkäse) (gerieben oder in dünnen Scheiben) 80 g Feta oder weißer Salzlakenkäse -
Einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl und Butter/Ghee hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
30 g Butter oder Ghee 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebel -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Dann die vorbereiteten Chilischoten hinzufügen, alles gut durchrühren und 2–3 Minuten anschwitzen.
300 g grüne Chilischoten, frisch (mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeños oder türkische Paprika) 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel in den Topf geben, kurz mitrühren und mit Wasser ablöschen. Leicht salzen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 8–10 Minuten sanft köcheln, bis die Chilis etwas weicher sind, aber noch Struktur haben.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 200 g Tomaten, reif 250 ml Wasser -
Hitze auf sehr niedrige Stufe stellen. Milch in den Topf gießen und kurz erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Dann den geriebenen Schnittkäse sowie den Feta hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis der Käse langsam schmilzt und eine cremige, leicht dickliche Sauce entsteht. Nicht kochen, sonst könnte der Käse ausflocken.
200 g Gouda oder Edamer, jung (oder anderer gut schmelzender Schnittkäse) (gerieben oder in dünnen Scheiben) 150 ml Vollmilch 80 g Feta oder weißer Salzlakenkäse -
Wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, das Ema Datshi mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz abschmecken. Die Konsistenz sollte sämig sein; wenn es zu dick ist, esslöffelweise Wasser oder Milch zugeben, wenn es zu dünn ist, noch 2–3 Minuten sanft einköcheln lassen.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Koriandergrün oder Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Ema Datshi vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit den frischen Kräutern bestreuen. Traditionell mit einfachem gekochtem Reis servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün oder Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Reibe
- Kochlöffel
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