Köstliche Meeresfrüchte-Suppe „Pinguin-Stil“

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Stangensellerie putzen, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und eine Hälfte auspressen.

Frische Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Bärte entfernen. Garnelen und Krabbenfleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Wenn TK-Meeresfrüchte verwendet werden, vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles aromatisch duftet. Dabei gut rühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Wartezeit 3 min

Tomatenstücke samt Saft, Fischfond und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in Etappen im Standmixer glatt pürieren. Wer es besonders fein mag, kann die Suppe anschließend durch ein Sieb streichen.

Die pürierte Suppe wieder erhitzen, Sahne einrühren und mit Salz, schwarzem Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Kurz auf leises Köcheln bringen, aber nicht mehr stark kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.

Wartezeit 5 min

Nun die Miesmuscheln (in der Schale) in die leise köchelnde Suppe geben, den Topf mit einem Deckel schließen und 5–7 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren und nicht verzehren.

Wartezeit 7 min

Garnelen und Krabbenfleisch zur Suppe geben und noch 3–4 Minuten in der heißen, aber nicht sprudelnd kochenden Suppe ziehen lassen, bis die Garnelen rosa und gar sind. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 4 min

Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Sahne oder einem kleinen Stückchen Butter garnieren.

Wartezeit 5 min