Fisch-Eintopf mit Fenchel in Tomaten-Weißwein-Brühe

Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Knolle längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Karotte und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, Fäden abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei Bedarf restliche Gräten entfernen. Leicht salzen und pfeffern und bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel, Fenchelstreifen, Karottenwürfel, Selleriescheiben und Kartoffelwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht glasig ist, aber noch keine Farbe nimmt.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Chiliflocken zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt, sonst wird er bitter.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen und den Boden des Topfs mit einem Holzlöffel lösen, damit sich Röststoffe in der Flüssigkeit lösen. Den Weißwein 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, sodass der Alkohol größtenteils verfliegt.

Wartezeit 3 min

Stückige Tomaten, Fischfond und eine Prise Zucker in den Topf geben, alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fenchel gar, aber noch leicht bissfest sind.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Petersilie und Dill waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Vom Fenchelgrün einige schöne Spitzen zum Garnieren zurückbehalten, den Rest ebenfalls grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwas Schale fein abreiben, dann die halbe Zitrone auspressen.

Wenn das Gemüse gar ist, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischstücke und die Hälfte der gehackten Kräuter vorsichtig in die leise simmernde Brühe geben. Die Hitze so regulieren, dass es nicht stark kocht, und den Fisch 4–6 Minuten sanft ziehen lassen, bis er gerade eben durch ist und leicht auseinanderfällt.

Wartezeit 6 min

Topf vom Herd nehmen. Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft unterrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit restlichen Kräutern und Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.

Wartezeit 5 min