Fruits de Mer in würziger Weißwein-Tomaten-Sauce
Originalname Fruits de mer
Eine großzügige Pfanne mit gemischten Meeresfrüchten – Muscheln, Garnelen, Tintenfisch und Krabben – in einer aromatischen Weißwein-Tomaten-Sauce mit Knoblauch, Kräutern und einem Hauch Chili. Serviert mit knusprigem Baguette zum Tunken und etwas frischer Zitrone bringt dieses Gericht die Aromen des Meeres direkt auf den Teller – perfekt für ein besonderes Abendessen zu zweit oder einen geselligen Abend mit Freunden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Tintenfisch und Krabbenfleisch ebenfalls kurz abspülen und trocken tupfen. Beiseitestellen.
400 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 300 g Tintenfisch (Ringe oder Streifen, küchenfertig) 200 g Krabbenfleisch (gekocht, ohne Schale) 800 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale) -
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und sehr fein hacken. Tomaten grob würfeln oder, falls aus der Dose, bereitstellen. Petersilie grob hacken. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden.
150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt) 1 Stück Zitronen (eine Hälfte für Saft, eine zum Servieren in Spalten) 60 g Staudensellerie 400 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 80 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Chilischote (oder 1 Prise Chiliflocken) -
In einem großen breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin 5–7 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl 80 g Karotten 60 g Staudensellerie 1 EL Butter 150 g Zwiebeln -
Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Thymian und das Lorbeerblatt einstreuen und kurz mitrühren.
Wartezeit 1 min
4 Stück Knoblauchzehen 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch) 1 Stück Lorbeerblatt ½ Stück Chilischote (oder 1 Prise Chiliflocken) -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und 2–3 Minuten einköcheln, damit der Alkohol weitgehend verkocht. Dann Tomaten und Fischfond hinzufügen, gut umrühren, mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 250 ml Weißwein (trocken) 250 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe) 400 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 1 Prise Zucker -
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Muscheln in die köchelnde Sauce geben, gut durchrühren, Deckel auflegen und 4–5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Wartezeit 5 min
800 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale) -
Garnelen und Tintenfisch hinzufügen, erneut gut durchrühren und weitere 3–4 Minuten zugedeckt garen, bis Garnelen rosa und Tintenfisch zart sind. Zum Schluss das Krabbenfleisch unterheben und 1–2 Minuten in der heißen Sauce erwärmen. Nicht zu lange kochen, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.
Wartezeit 4 min
400 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 300 g Tintenfisch (Ringe oder Streifen, küchenfertig) 200 g Krabbenfleisch (gekocht, ohne Schale) -
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Gehackte Petersilie einstreuen und nur kurz unterheben.
1 Stück Zitronen (eine Hälfte für Saft, eine zum Servieren in Spalten) 10 g Petersilie (glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Während die Sauce köchelt, Baguette schräg in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne oder im Ofen bei 200 °C kurz rösten, bis es knusprig und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 8 min
1 EL Olivenöl (für das Baguette, optional) 200 g Baguette (zum Servieren) -
Fruits de mer sofort in tiefen Tellern oder kleinen Schalen servieren, darauf achten, dass jede Portion Muscheln, Garnelen, Tintenfisch und Krabben enthält. Mit Petersilie bestreuen, Zitronenspalten dazu legen und mit geröstetem Baguette zum Tunken der Sauce reichen.
200 g Baguette (zum Servieren) 1 Stück Zitronen (eine Hälfte für Saft, eine zum Servieren in Spalten) 10 g Petersilie (glatt)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Backblech oder Grillpfanne
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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