Dal Pitha – Gedämpfte Reismehl-Taschen mit Linsenfüllung

Die gelben Linsen gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend gut abtropfen lassen.

Zwiebel, Ingwer und grüne Chili fein schneiden. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen.

Die abgetropften Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben. Kurkuma und etwas Salz zufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich, aber noch formstabil und möglichst trocken sind. Falls nötig, am Ende überschüssiges Wasser ohne Umrühren abgießen.

Wartezeit 20 s

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Kreuzkümmelsamen zufügen und kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten.

Wartezeit 4 s

Ingwer und grüne Chili in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Danach die gekochten Linsen dazugeben. Alles gut vermischen, Garam Masala und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen. 2–3 Minuten braten, bis die Masse relativ trocken wirkt und sich gut zusammenhalten lässt.

Wartezeit 3 s

Pfanne vom Herd nehmen. Koriandergrün und Zitronensaft unter die Linsenmasse mischen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig gefüllt wird.

Wartezeit 20 s

Für den Teig Wasser in einem Topf fast bis zum Kochen erhitzen. Salz darin auflösen und das Öl einrühren.

Reismehl in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das heiße Wasser nach und nach darüber gießen, dabei mit einem Löffel oder einer Gabel kräftig rühren, bis sich alles zu Krümeln verbindet.

Wartezeit 2 s

Sobald die Masse handwarm ist, mit leicht eingeölten Händen 5–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise heißes Wasser zugeben; ist er zu klebrig, wenig Reismehl ergänzen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln rollen. Diese bis zur Verarbeitung wieder abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Dampfgarer oder großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Wasser einfüllen (es soll den Einsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz oder ein hitzebeständiges Teller leicht mit Öl einpinseln, damit die Pitha nicht ankleben.

Wartezeit 8 s

Eine Teigkugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder auf leicht geölter Arbeitsfläche zu einem flachen Kreis von etwa 8–9 cm Durchmesser drücken oder dünn ausrollen. Der Teig sollte nicht reißen.

1–1,5 Esslöffel der abgekühlten Linsenfüllung in die Mitte des Teigkreises setzen. Den Teig halbmondförmig über die Füllung klappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, eventuell mit leicht angefeuchteten Fingern. Nach Wunsch die Ränder mit einer Gabel oder durch Falten verzieren. So alle Teigstücke füllen.

Die geformten Dal Pitha mit etwas Abstand in den gefetteten Dämpfeinsatz legen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten dämpfen, bis der Teig matt und leicht durchscheinend wird und nicht mehr roh wirkt.

Wartezeit 15 s

Die fertig gedämpften Dal Pitha vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Chutney nach Wahl servieren.

Wartezeit 5 s