Poulet Fish – geschmorter Fisch in würziger Tomaten-Kokos-Sauce

Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. In eine Schale geben, leicht salzen, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Zitrone waschen, die Schale von etwa der halben Frucht fein abreiben und den Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken (Stiele mitverwenden).

In einer großen tiefen Pfanne oder einem weiten Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen.

Wartezeit 6 min

Knoblauch, Ingwer und Lorbeerblätter hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles gut duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 2 min

Paprika, Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken über die Zwiebelmischung streuen. Unter Rühren 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze aromatisch sind.

Wartezeit 30 s

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann Tomatenpassata, Wasser und Zucker zugeben, gut verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten offen köcheln, bis sie leicht eindickt.

Wartezeit 10 min

Hitze reduzieren. Kokosmilch einrühren und nochmals 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Etwas Sauce in eine kleine Schale geben und mit dem zimmerwarmen Joghurt glatt rühren, dann zurück in die Pfanne geben, gut unterrühren (nicht mehr kochen, nur sanft erwärmen), damit der Joghurt nicht gerinnt.

Wartezeit 3 min

Sauce erneut auf sehr niedrige Hitze stellen. Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, sodass sie möglichst bedeckt sind. Pfanne zudecken und 8–10 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Fisch gerade durch ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Zwischendurch nicht stark umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen.

Wartezeit 10 min

Zitronenschale und 1–2 EL Zitronensaft zur Sauce geben, vorsichtig schwenken. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nachschmecken. Koriander über den Poulet Fish streuen, kurz ruhen lassen und dann servieren.

Wartezeit 5 min