Steirischer Schilcher-Eintopf mit Bohnen und Rindfleisch
Originalname Steirisches Schilcherwein-Gericht
Herzhafter Eintopf aus der steirischen Almküche: zart geschmortes Rindfleisch und Bohnen werden langsam in Schilcherwein, Wurzelgemüse und Gewürzen gegart. Der Schilcher verleiht dem Gericht eine feine Säure und fruchtige Noten, die perfekt mit der Deftigkeit des Eintopfs harmonieren. Ideal für kühle Tage, lässt sich gut vorbereiten und wird beim Aufwärmen sogar noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Bohnen mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen.
Wartezeit 12 h 0 min
250 g getrocknete Bohnen (z.B. Käferbohnen oder weiße Bohnen), über Nacht eingeweicht -
Rindfleisch in walnussgroße Würfel schneiden. Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymian von den Zweigen zupfen.
200 g Karotten 200 g Kartoffeln, festkochend 80 g Stangensellerie 600 g Rinderschulter oder Wadschinken (Schmorstück) 2 Zweig(e) Frischer Thymian 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL frische Petersilie 200 g Zwiebeln -
In einem großen, schweren Topf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei kräftiger Hitze rundum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 600 g Rinderschulter oder Wadschinken (Schmorstück) -
Falls verwendet, Speckwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebeln hinzufügen und glasig bis leicht braun anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
3 Stück Knoblauchzehen 80 g Speckwürfel, durchwachsen (optional) (optional) 200 g Zwiebeln -
Karotten und Sellerie in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, damit es leicht karamellisiert. Paprikapulver, Majoran und Kümmel darüberstreuen, kurz mitrühren und sofort mit einem Schuss Schilcherwein ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
200 g Karotten 1 TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen 1 ½ TL getrockneter Majoran 80 g Stangensellerie 2 TL Paprikapulver, edelsüß 400 ml Schilcherwein (trocken) 1 ½ EL Tomatenmark -
Das angebratene Rindfleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Eingeweichte Bohnen und Kartoffeln hinzufügen, gut vermengen. Restlichen Schilcherwein und den Rinderfond angießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymian zugeben.
200 g Kartoffeln, festkochend 700 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 600 g Rinderschulter oder Wadschinken (Schmorstück) 2 Zweig(e) Frischer Thymian 250 g getrocknete Bohnen (z.B. Käferbohnen oder weiße Bohnen), über Nacht eingeweicht 2 Stück Lorbeerblätter 400 ml Schilcherwein (trocken) -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze deutlich reduzieren. Mit aufgelegtem, leicht geöffnetem Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze 75–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Bohnen weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Gegen Ende der Garzeit Lorbeerblätter entfernen. Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Flüssigkeit zu dünn ist, noch 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Petersilie untermischen oder beim Anrichten über die Teller streuen. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Bauernbrot.
Wartezeit 10 min
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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